在加工豆腐時，用石膏作凝固劑點豆腐，多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦。現介紹其簡單的方法：將(jiang)煮(zhu)開(kai)的(de)豆(dou)漿(jiang)盛(sheng)在(zai)缸(gang)裏(li)，放(fang)入(ru)定(ding)量(liang)石(shi)膏(gao)。待(dai)豆(dou)漿(jiang)凝(ning)固(gu)成(cheng)豆(dou)腐(fu)腦(nao)後(hou)

，將(jiang)半(ban)勺(shao)涼(liang)水(shui)輕(qing)輕(qing)地(di)澆(jiao)到(dao)上(shang)麵(mian)。如(ru)果(guo)涼(liang)水(shui)完(wan)整(zheng)托(tuo)在(zai)豆(dou)腐(fu)腦(nao)上(shang)
，豆(dou)腐(fu)則(ze)不(bu)老(lao)不(bu)嫩(nen)；如果涼水沉下（豆腐腦上呈水溝狀）

，則說明豆腐嫩，應及時用勺子攪動幾下，同時加點石膏；如果加入石膏後，豆腐腦呈雞蛋湯狀
，則說明豆腐老了，應及時摻進涼水。