1、保管特點

　　mianfenkelixixiao
，xishinengliqiang，rongyifaremeibian。baoguandeshijiantaichang，yijiekuaichengtuanhuofasuanbianku，tebieshifaguorehuoshengguoyadexiaomaimodemianfengengyifasuanbianku。mianfenshuifenzai12%以下
，結塊之後經過搓揉、daodai
，rengnenghuifuyuanzhuang。ruguomianfenshuifenjiaoda

，youyoufaremeibianxianxiang，jiekuaizhihoujiubuyihuifuyuanzhuang，cuorouzhihourengyouxiaoyingkuai
，pinzhidadaxiajiang。xinmochudemianfen，jing15－20天的保管之後，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進
，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。

　　2
、保管方法


　　麵粉保管，要求做到清潔、幹燥、無蟲、無異味。


　　水分在12%以下，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%zuoyoudemianfen，zaiqiulianghoujiagongde
，kezhucundaociniansiyuefen，dongjijiagongde，kezhucundaocinianwuyuefen。xiajijiagongdexinmianfenyibanzhinengbaoguanyigeyuezuoyou。xinchujideremianfenyaojingshidanglengquezhihouzaizhuangdai。


　　麵粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。


　　麵粉在保管的過程中要特別注意防潮
、防fang蟲chong工gong作zuo。麵mian粉fen一yi旦dan生sheng蟲chong，就jiu很hen難nan進jin行xing清qing理li，即ji使shi過guo篩shai也ye很hen難nan除chu蟲chong卵luan和he粉fen蟎man

，熏xun蒸zheng殺sha蟲chong仍reng然ran能neng將jiang屍shi留liu在zai粉fen內nei
，影ying響xiang食shi品pin衛wei生sheng。預yu防fang麵mian粉fen生sheng蟲chong，主zhu要yao是shi徹che底di做zuo好hao原yuan糧liang
、加工廠、麵袋及各種器材的清潔消毒工作，防止感染。