茶樹菇屬傘菌目


，糞傘科，田蘑屬


，又名茶菇
、油茶菇

、神菇；菌蓋初生，後逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡

；菌肉白色、肥厚；菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，後淺褐色；菌柄中實，長4—12厘米，淡黃褐色；菌環白色，膜質，上位著生，孢子卵形至橢圓形。
   
　茶樹菇營養豐富
，其中蛋白質含量高達19.55%，含有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸
，總氨基酸含量為16.86%
，人體必需的8種氨基酸含量齊全
，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣
、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為，該菇性甘溫、無毒
，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
   
　一、生長條件
   
　1.營養。茶樹菇是一種對木質素

、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生於油茶樹上
，經人工馴化後
，可利用油桐、楓樹、柳樹
、櫟樹
、白楊等闊葉樹作栽培材料。但以材質較疏鬆、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。可充分利用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。
   
　茶樹菇除能利用雜木屑外，蔗渣

、稻草、棉籽殼、菌草也可提供作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，澱粉、纖(xian)維(wei)素(su)等(deng)利(li)用(yong)能(neng)力(li)較(jiao)弱(ruo)。若(ruo)栽(zai)培(pei)料(liao)配(pei)方(fang)中(zhong)僅(jin)含(han)有(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)較(jiao)疏(shu)鬆(song)，並(bing)用(yong)少(shao)量(liang)蔗(zhe)糖(tang)搭(da)配(pei)
，則(ze)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)致(zhi)密(mi)，長(chang)勢(shi)旺(wang)盛(sheng)。說(shuo)明(ming)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)相(xiang)關(guan)。
   
　2.溫度。茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養基上，在26℃條件下孢子經24小時就能萌發，經48小時後，肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度23—28℃

，超過34℃停止生長
，在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度範圍是12—26℃，最適溫度為18—24℃
，較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低，子實體生長緩慢，但組織結實，菇形較大
，質量好；溫度較高


，易開傘和形成長柄薄蓋菇。
   
　3.水分。茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%—65%，即ji用yong手shou抓zhua一yi把ba培pei養yang基ji，用yong勁jin捏nie
，指zhi縫feng間jian濕shi潤run，稍shao有you水shui滴di但dan不bu流liu下xia，手shou指zhi鬆song開kai成cheng塊kuai
，落luo地di後hou散san開kai為wei宜yi。但dan不bu同tong種zhong類lei的de木mu屑xie及ji粗cu細xi不bu同tong略lve有you差cha別bie
，應ying靈ling活huo掌zhang握wo。菌jun絲si生sheng長chang時shi，空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du要yao求qiu在zai70%以下
；子實體形成發育期為85%—95%，生長期適當降低

，以延長產品保鮮期。
   
　4.空氣。茶樹菇屬好氣性大型真菌，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高
，易造成菌絲生長緩慢
、子實體菌柄粗長
、菌蓋細小、早開傘、畸形菇等現象。
   
　5.光guang線xian。茶cha樹shu菇gu是shi需xu光guang性xing真zhen菌jun
，子zi實shi體ti具ju有you趨qu光guang生sheng長chang特te性xing，適shi宜yi的de漫man射she光guang是shi完wan成cheng正zheng常chang生sheng活huo史shi的de必bi要yao條tiao件jian。菌jun絲si體ti培pei養yang期qi間jian
，在zai無wu光guang條tiao件jian下xia仍reng然ran生sheng長chang
，但dan不bu形xing成cheng子zi實shi體ti。子zi實shi體ti沒mei有you光guang照zhao不bu易yi分fen化hua，適shi宜yi光guang照zhao強qiang度du為wei50—300勒。
   
　6.酸堿度。茶樹菇菌絲喜弱酸性環境，最適pH5.5—6.5
，pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。
   
　二、製種方法
   
　茶樹菇可分春秋兩季栽培。栽培季節安排要根據當地的氣溫變化規律，選擇適當時間栽培。實踐證明，在高溫季節溫度降至24℃，低溫季節溫度上升至18℃時，將形成大量子實體
，因此
，春栽宜當地氣溫穩定在18℃時往前推2個月接栽培袋
，秋栽氣溫穩定在24℃往前推2個月接栽培袋。廣東一般4—6月和9—11月出菇較為理想，在高海拔LU區7—8月亦可正常出菇
，在冬季春初適當保溫亦可出菇。
   
　(一)菌(jun)種(zhong)製(zhi)作(zuo)。栽(zai)培(pei)種(zhong)製(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)，等(deng)於(yu)製(zhi)栽(zai)培(pei)袋(dai)的(de)用(yong)種(zhong)日(ri)期(qi)向(xiang)前(qian)推(tui)栽(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養(yang)所(suo)需(xu)天(tian)數(shu)，原(yuan)種(zhong)製(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)等(deng)於(yu)栽(zai)培(pei)種(zhong)製(zhi)作(zuo)日(ri)期(qi)向(xiang)前(qian)倒(dao)推(tui)原(yuan)種(zhong)培(pei)養(yang)實(shi)際(ji)開(kai)天(tian)數(shu)，同(tong)樣(yang)方(fang)法(fa)，可(ke)計(ji)算(suan)出(chu)母(mu)種(zhong)製(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)。茶(cha)樹(shu)菇(gu)菌(jun)種(zhong)在(zai)相(xiang)同(tong)培(pei)養(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)，不(bu)同(tong)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)所(suo)需(xu)的(de)培(pei)養(yang)時(shi)間(jian)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)。
   
　1.母種製作：茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離獲得的菌株再經適應性試驗
，篩選出綜合經濟性狀優良的菌株
，用以示範推廣。
   
　母種培養基配方及製作：
   
　配方1：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克
、水1000毫升，自然pH。
   
　配方2：馬鈴薯200克、葡萄糖5克、蔗糖5克、瓊脂20克
，麩皮50克(煮汁)、硫酸鎂0.15克、水1000毫升
、自然pH。
   
　按常規配製、分裝
、滅菌、製斜麵備用。
   
　分離培養。在無菌條件下，將菌柄剪短
、縱切掰開
，在菌柄與菌蓋連接處，切取組織一小塊移接到斜麵培養基上。置於25±2℃恒溫箱中培養，菌絲長滿斜麵即為母種。
   
　2.原種、栽培種製作培養：
   
　培養基及製作：yuanzhongchangyongmailipeiyangjihuomuxiepeiyangji
，yongmogupingfenzhuang。zaipeizhongyinyongzhongliangda，changyongmuxieweizhuyaoyuanliaozuopeiyangji，yongjubingxidaifenzhuang，muxiepeiyangjiyuzaipeiliaopeifangxiangtong。jiangyuanliaojiashuibanyun(麥粒需浸
、煮)，然後分裝入瓶、袋中
，壓實。中間打一孔穴，掃淨瓶袋粘著物
，製好棉塞，按常規滅菌
、冷卻。
   
　接種培養：在無菌條件下接入母種(或原種)，每支母種可接原種5瓶左右
，栽培種40—45天培養，菌絲可長滿瓶(袋)。
   
　三
、栽培技術
   
　茶(cha)樹(shu)菇(gu)栽(zai)培(pei)按(an)季(ji)節(jie)分(fen)春(chun)栽(zai)和(he)秋(qiu)栽(zai)。春(chun)季(ji)栽(zai)培(pei)，菌(jun)絲(si)培(pei)養(yang)階(jie)段(duan)需(xu)適(shi)當(dang)保(bao)溫(wen)，子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)後(hou)期(qi)氣(qi)溫(wen)升(sheng)高(gao)，生(sheng)長(chang)快(kuai)
，子(zi)實(shi)體(ti)朵(duo)形(xing)較(jiao)小(xiao)，品(pin)質(zhi)相(xiang)對(dui)較(jiao)差(cha)，易(yi)受(shou)病(bing)蟲(chong)危(wei)害(hai)


；qiujizaipei
，jiezhonghou，junsipeiyangwendujiaoshiyi。zaijiaodiwenduxiaxingchengdezishiti，duoxingjiaoda，pinzhihao
，bingchonghaiwuranshao，shengwuzhuanhualvjiaogao，jingjixiaoyihao。zaipeichangsuo
，jikeshineizaipeiyekeshiwaizaipei


，zaipeixingshizefenweicengjiashidaizai
、牆式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地製宜加以選擇。
   
　(一)培養基配方
   
　配方1：雜木屑76%
、麩皮20%、糖l%
、過磷酸鈣1%
、碳酸鈣1%
、石膏l%；
   
　配方2：雜木屑68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%；
   
　配方3：雜木屑58%
、棉籽殼20%、麩皮20%
、糖1%、石膏粉1%；
   
　配方4：雜木屑60%
、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%
、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；
   
　配方5：雜木屑60%
、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%
；
   
　上述配方含水量為60%，自然pH
，秋季栽培應加入0.1%—0.2%的多菌靈
；油茶栽培地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。
   
　(二)室內袋栽
   
　室內袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等，自發菌至出菇均在同一場所內完成的栽培。室內袋栽的環境小氣候易於人為控製，管理方便
，易獲得優質、高產，也適宜於工廠化栽培。
   
　1.選場和消毒
   
　用於室內袋栽的場所
，要求幹淨、衛生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍
，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全麵殺蟲和消毒，首先打掃清洗幹淨後用500—800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3—5天後
，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒
，以防治雜菌孳生。
   
　2.拌料分裝滅菌
   
　按照選定的栽培料配方，稱取各種原料
，加水拌勻使含水量達60%—65甲e，用手工或裝袋機分裝人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋內，鬆緊一致，料麵平整
，裝料高度為13—15厘米，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持10小時

，悶過夜或高壓0.138兆帕保持1.5小時滅菌。
   
　3.接種培養
   
　經滅菌冷卻後的料袋
，在無菌條件下接人1接種鏟栽培種
，套塞上無棉蓋體或套環棉塞。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種後的菌袋豎立排放在室內的層架上

，在25i 2℃條件下培養45—55天，菌絲即可發滿全袋。發菌期間，室內盡量保持黑暗。
   
　四
、采收與加工
   
　茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出後
，菌蓋尚內卷、孢子還未大量發生時采收。采用一次性采收
，也可采用采大留小
、采老留幼的方法分批采收
，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3—4批
，每100公斤幹料可產鮮菇60—70公斤。
   
　采收後的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷，亦可烘幹，分級包裝、遠銷，也可分級後進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。方法簡述如下：
   
　(一)速凍保鮮
   
　將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現象。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0—5℃，然後將溫度降至零下39℃以下。速凍後的貯藏溫度低於零下18℃，這樣保質期可達一年。
   
　(二)罐藏
   
　1.工藝流程：選料預煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。
   
　2.操作要點：
   
　(1)選料預煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控製在10厘米左右，清水漂洗
，放在沸水中煮3—5分鍾，撈出置於流水中快速冷卻。
   
　(2)分級配湯。冷卻後撈出瀝幹
，以菌蓋大小分級，每10毫米為一級，配製2.5%食鹽水
，煮沸後備用。
   
　(3)裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。
   
　(4)排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低於80℃時封口。
   
　(5)殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鍾／100℃，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鍾，80—60℃下5分鍾，60—38℃下5分鍾。
   
　(6)保溫入庫。擦幹罐頭瓶表麵水跡
，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。
   
　3.技術指標：
   
　(1)感官指標
   
　色澤：呈淡黃色至黃褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈；
   
　滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應有滋味和氣味，口感清香
，無異味；
   
　組織形態：菇形基本完整
，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴重畸形，菌柄脆嫩
，同一罐內菌柄長短一致。
   
　(2)理化指標
   
　固形物：不低於淨重的5%；
   
　鹽水濃度：0.8%—1.5%；
   
　微生物指標：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現象。