選種大蒜都是用蒜瓣繁殖，南方栽培蒜苗宜選用早熟紫皮蒜
，以中等大小的蒜球作種。種用蒜瓣


，要經過嚴格的“兩選一分”，即買種蒜球時，應選具有品種形態特征的蒜頭
，即大小、鱗衣顏色一致，外觀肥壯飽滿
，較幹燥，蒜頭上無“芽蒜”。在播種前要進行瓣選，掰開蒜頭
，剔除損傷芽尖的或爛瓣
、黃瓣、光身瓣，挑選完整、中等大小而扁平的蒜瓣作蒜苗栽培用。

　　播種期和播種方法南方蒜苗上市的播種期可大部分在7月下旬至10月分批播種。早播大蒜時正值高溫炎熱天氣，不易發芽
，因為高溫燙種易“油子”


，而er不bu發fa芽ya，要yao進jin行xing低di溫wen處chu理li。可ke將jiang蒜suan瓣ban用yong紗sha網wang吊diao裝zhuang在zai深shen井jing中zhong浸jin一yi晝zhou夜ye，或huo用yong冷leng水shui浸jin洗xi後hou放fang在zai陰yin冷leng的de地di洞dong中zhong，兩liang周zhou後hou發fa現xian蒜suan瓣ban已yi發fa根gen露lu嘴zui時shi應ying立li即ji播bo種zhong。其qi餘yu時shi間jian播bo濕shi籽zi也ye比bi播bo幹gan籽zi出chu苗miao早zao、出苗齊。