1．切花采收 荷花的花蕾膨大而呈紅色時為采收適期
，一般是開花前的1～2天采收。使花蕾朝上用包裝紙包紮好
，然後裝箱上市。

    

    2．采藕 根gen據ju終zhong止zhi葉ye的de標biao誌zhi，可ke以yi找zhao到dao結jie藕ou的de地di點dian，根gen據ju終zhong止zhi葉ye和he後hou棟dong葉ye的de連lian線xian，可ke以yi判pan斷duan藕ou身shen的de走zou向xiang。淺qian水shui藕ou田tian可ke直zhi接jie用yong手shou扒ba藕ou，深shen水shui藕ou田tian可ke先xian手shou持chi後hou棟dong葉ye柄bing，用yong足zu蹬deng開kai藕ou邊bian泥ni土tu，然ran後hou用yong手shou下xia水shui掏tao取qu，或huo用yong長chang柄bing鐵tie鉤gou鉤gou住zhu中zhong部bu藕ou節jie
，提ti藕ou出chu水shui。一yi般ban畝mu產chan1000～2000千克

，產量因品種和栽培條件而異。

    

    3．采蓮子 子蓮開花結果一般比藕蓮為早，花謝後25～30天果實成熟，具體天數因氣溫而有所不同
；夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)較(jiao)快(kuai)
，秋(qiu)季(ji)涼(liang)爽(shuang)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)較(jiao)慢(man)。蓮(lian)子(zi)成(cheng)熟(shu)時(shi)

，蓮(lian)蓬(peng)呈(cheng)青(qing)褐(he)色(se)，孔(kong)格(ge)部(bu)分(fen)帶(dai)黑(hei)色(se)，蓮(lian)子(zi)呈(cheng)灰(hui)黃(huang)色(se)。采(cai)收(shou)過(guo)嫩(nen)
，蓮(lian)子(zi)不(bu)充(chong)實(shi)；過老，不易剝除種皮和果皮，且風吹易脫落，故需適期采收。伏蓮每隔2～3天采收1次，秋蓮5～7天采收1次。田栽子蓮可直接下田采摘蓮蓬；湖栽子蓮撐船采收，用鉤鉤住果梗。一一采摘。采收時注意盡量少傷綠葉。一般畝產幹蓮子40～50千克。

    

    4．采荷葉 留種用的藕田
，為保證結實充實、飽滿，一般不能采荷葉，而采收鮮藕運用的藕田，可以采收荷葉。一般在采藕的前1天采葉，除留下終止葉、後棟葉不采外，其餘的綠色立葉均可采收
，用剪刀從與葉柄連接處剪下葉片。鮮葉可直接入藥

，但不能保存
；采後曬幹，可以較長期保存。 

    

二、加工

 

    1．製藕粉 將藕洗淨
，切除藕節、葉(ye)芽(ya)和(he)頂(ding)芽(ya)，帶(dai)水(shui)磨(mo)細(xi)
，或(huo)切(qie)碎(sui)後(hou)帶(dai)水(shui)磨(mo)細(xi)
，然(ran)後(hou)將(jiang)漿(jiang)汁(zhi)通(tong)過(guo)細(xi)篩(shai)或(huo)紗(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)
，用(yong)盆(pen)盛(sheng)濾(lv)汁(zhi)靜(jing)置(zhi)沉(chen)澱(dian)
，倒(dao)去(qu)上(shang)麵(mian)澄(cheng)清(qing)液(ye)，取(qu)出(chu)沉(chen)澱(dian)物(wu)，用(yong)刀(dao)切(qie)削(xue)成(cheng)薄(bo)片(pian)，在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)幹(gan)
，或(huo)在(zai)40℃左右的較低溫度下烘幹。每100千克藕可製成藕粉10～13千克。

 

    2．蓮子加工 一般均加工成通心白蓮子，采收蓮子後當天立即剝去果皮和種皮。捅出蓬心(胚芽)
，即將去皮去心蓮子放於強烈陽光下曬幹；如天氣陰雨，則需立即移放40℃左右的文火下烘幹，直到充分幹燥發脆時為止。如不能迅速烘幹，則易變色
，甚至發黴

，應注意防止。

 

    藕粉或幹蓮子均應放幹燥條件下貯藏，防止受潮、發黴或蟲蛀損壞。