一
、美味牛肝菌是一種馴化中極美味的野生菌。出口遠銷歐美各國
，尤受法國、意yi大da利li人ren所suo喜xi愛ai。該gai菌jun形xing體ti肥fei厚hou，俗su稱cheng大da腳jiao菇gu
，每mei年nian春chun秋qiu多duo雨yu時shi生sheng在zai闊kuo葉ye林lin下xia，形xing成cheng菌jun根gen
，人ren工gong栽zai培pei難nan度du大da
，目mu前qian產chan量liang靠kao采cai集ji野ye生sheng資zi源yuan
，應ying組zu織zhi力li量liang攻gong關guan開kai發fa。寧ning德de市shi屏ping南nan縣xian
、福安市數量居多。 人工馴化目前以人工促進技術為主。

 

　　二、羊肚菌是世界公認最著名的食用菌之一。為馴化中的食用菌，因香味獨特、富含有機鍺，具有防癌、抗癌，增強人體免疫力的功效。產品暢銷國際市場。我市屏南具有大麵分布區，該菌形體圓錐形、皺折似羊肚、淺褐色。因我市(包括福建省許多地方)農村群眾還不認識
，故沒有人食用。

 

　　三、鬆乳菌群眾俗稱鬆菇雷打菇。每年夏———秋末季節生在馬尾鬆林地上，為馬尾鬆外生菌根。是一種美味食用菌，菌蓋寬4至10厘米
，扁半球形，中央臍肚。人工栽培難度大，栽培材料可用鬆木屑、棉籽殼、玉米芯
、麥麩等。生產周期1年

，生物轉化率低。

 

　　四、雞土從俗稱雞肉絲菇、白(bai)蟻(yi)菇(gu)是(shi)一(yi)種(zhong)由(you)白(bai)螞(ma)蟻(yi)栽(zai)培(pei)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)，我(wo)市(shi)各(ge)縣(xian)均(jun)有(you)分(fen)布(bu)。為(wei)我(wo)國(guo)著(zhu)名(ming)的(de)野(ye)生(sheng)菌(jun)
，該(gai)菌(jun)蓋(gai)初(chu)期(qi)圓(yuan)錐(zhui)形(xing)
，似(si)鬥(dou)笠(li)
，伸(shen)展(zhan)後(hou)
，中(zhong)央(yang)部(bu)分(fen)有(you)顯(xian)著(zhu)乳(ru)頭(tou)狀(zhuang)突(tu)起(qi)，直(zhi)徑(jing)3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生於林緣
、路邊、荒坡、墓(mu)地(di)等(deng)土(tu)中(zhong)，基(ji)部(bu)根(gen)狀(zhuang)必(bi)與(yu)白(bai)蟻(yi)窩(wo)相(xiang)連(lian)。雞(ji)土(tu)從(cong)馴(xun)化(hua)栽(zai)培(pei)難(nan)度(du)大(da)，據(ju)報(bao)道(dao)在(zai)無(wu)白(bai)蟻(yi)巢(chao)的(de)人(ren)工(gong)培(pei)養(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)，紅(hong)盾(dun)雞(ji)土(tu)從(cong)菌(jun)已(yi)經(jing)長(chang)出(chu)子(zi)實(shi)體(ti)
，栽(zai)培(pei)料(liao)用(yong)雜(za)木(mu)屑(xie)、麩皮、蔗糖
、石膏
、以及蟻巢等。

 

　　五
、大紅菇俗稱正紅菇
、真紅菇
、朱菇，菌蓋半球形，後漸展平、中部稍下凹，直徑4至14厘米，大紅或胭脂紅。夏至秋間生於有米櫧或栲樹林的林地中
，形成外菌根。為味鮮美的食用菌
，亦供藥用。人工栽培尚未成功。

 

　　六、雞油菌是世界上最著名的野生菌之一。因有杏香味，故亦稱杏菇。子實體肉質，蛋黃色
，喇叭形或歪圓形，高3至9厘米。我市山區春秋季節多雨時生於雜木林緣地上
，屬外生菌根菌
，還不能進行人工栽培。該菌不但味鮮美、營養豐富，還具有抗癌活性，對癌細胞有一定抑製作用。

 

　　七、銀耳中國是銀耳的發祥地，也是我市最著名的品種，年產量占全世界90％以上，“古田銀耳”已名揚海內外。現代醫學研究證實銀耳多糖具有抗腫瘤效果，1972年日本Ukai等從中國產及日本產銀耳中提取酸性異多糖，其抑瘤作用達45％至91.7％。隨著科學技術的進步，我市古田縣銀耳已進入工廠化栽培，銀耳也從達官貴人的食品進入普通百姓的餐桌。

 

　　八
、靈(ling)芝(zhi)是(shi)我(wo)國(guo)醫(yi)學(xue)寶(bao)庫(ku)中(zhong)的(de)一(yi)顆(ke)璀(cui)璨(can)明(ming)珠(zhu)。靈(ling)芝(zhi)作(zuo)為(wei)藥(yao)物(wu)
，已(yi)經(jing)有(you)二(er)千(qian)餘(yu)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)，國(guo)內(nei)外(wai)把(ba)中(zhong)藥(yao)靈(ling)芝(zhi)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)免(mian)疫(yi)力(li)低(di)下(xia)患(huan)者(zhe)和(he)人(ren)體(ti)保(bao)健(jian)養(yang)生(sheng)。明(ming)代(dai)醫(yi)藥(yao)學(xue)家(jia)李(li)時(shi)珍(zhen)在(zai)《本草綱木》中記載有青芝
、赤芝、黃芝
、山芝、黑芝

、紫芝六種。目前供保健、藥用和出口的，多為赤芝(紅芝)。我市高山地帶春秋均有野生靈芝采集。人工栽培分春栽和秋栽。栽培方式有袋栽和短段木栽培。

 

　　九、草菇又名蘭花菇、中國菇。是一種素享盛名的食用菌。 

　　草菇是盛夏一枝獨秀的食用菌。分室外栽培和室內栽培。室外栽培在氣溫穩定在23℃時進行。室內栽培有草堆法和床栽法。栽培材料以含有纖維素的農副產品下腳料均可作栽草菇的基礎培養料。草菇生長周期最短(播種至出菇隻要8天)，效益亦高。

 

　　十、長裙竹蓀又稱竹笠、竹參、仙人笠。子實體頭帶墨綠色的帽蓋
、身著雪白網狀菌裙
，亭亭玉立，婀娜多姿，被譽為“菌中皇後”、“真菌之花”。已知有12種，我國有6種，其中長裙竹蓀
、短裙竹蓀，紅托竹蓀和棘托竹蓀等4種已進行人工栽培
，以長裙竹蓀為主栽培品種。我市山區春秋雨後均有野生竹蓀采集。竹蓀原為野生，人工栽培曆史短，從80年代初獲成功，現在有多種栽培模式：室內箱(床)栽
、室外畦栽
、什物(果樹)套栽等等。栽培材料廣泛，雜竹
、五節芒、豆稈、麥稈
、稻草、雜木片、木屑等等均可選用。栽培季節有春秋二季。 以春季栽培效果更好。