埋藏法 利用辣椒喜涼怕熱的特性

，先在筐或者箱底鋪3厘米厚的泥或者沙
，後將選好的辣椒經過消毒處理，曬幹後裝入木箱或者筐內
，一層辣椒一層泥（沙）
，向上裝至箱（筐）口5~7厘米，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器的大小而定，木箱可貯10公斤。筐可以適當多裝一點，但是不要超過15公gong斤jin
，防fang止zhi過guo多duo相xiang互hu被bei擠ji壞huai。容rong器qi的de堆dui裝zhuang方fang法fa可ke以yi采cai用yong騎qi馬ma形xing疊die堆dui，高gao度du以yi四si五wu層ceng為wei宜yi。埋mai藏zang時shi
，還hai可ke以yi在zai室shi內nei地di麵mian上shang用yong空kong心xin磚zhuan或huo者zhe木mu箱xiang圍wei成cheng長chang2~3米，寬1米
，高0.6~0.9米的空間
，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為了防止濕度過大而引起果實變質
，在堆內可以安放幹空氣筒，以便通風散熱。

穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是(shi)空(kong)心(xin)的(de)殼(ke)製(zhi)物(wu)，內(nei)含(han)的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)，有(you)良(liang)好(hao)的(de)絕(jue)緣(yuan)性(xing)
，可(ke)保(bao)持(chi)埋(mai)藏(zang)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)的(de)穩(wen)定(ding)。其(qi)缺(que)點(dian)是(shi)吸(xi)水(shui)性(xing)強(qiang)，易(yi)吸(xi)水(shui)變(bian)紅(hong)色(se)。穀(gu)糠(kang)藏(zang)法(fa)在(zai)包(bao)裝(zhuang)
、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病
、無機械損傷的青辣椒，曬幹表麵水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具地麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰（去粗、去雜的）
，在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂
，至於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層
，可貯藏至翌年立春。

缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後，果柄朝上擺在缸內

，一層辣椒一層沙,meicengshadehouduyibujianlajiaoweizhun
，yizhibaidaojiejingangkouchu

，shangmianyongliangcengniupizhihuozhesuliaobomofengzhu，shilajiaojibenshangtuolilewaijiekongqideyingxiang。fengganghoujianggangfangzaiyinliangchuhuozhepengzili。zhuzangqijianmeige5~10天揭開封口，換氣10~15分鍾，如果天氣轉冷
，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可以貯藏2個月，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較幹的麵沙。

架藏法 此法是用木材或者竹材分10層搭成長2.5米

、寬1米、高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可以堆放15公斤辣椒
，每樁共450公(gong)斤(jin)。爾(er)後(hou)在(zai)貨(huo)架(jia)周(zhou)圍(wei)用(yong)經(jing)過(guo)福(fu)爾(er)馬(ma)林(lin)消(xiao)毒(du)的(de)濕(shi)布(bu)遮(zhe)蓋(gai)，消(xiao)毒(du)布(bu)每(mei)天(tian)重(zhong)複(fu)消(xiao)毒(du)一(yi)次(ci)
，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)起(qi)到(dao)隔(ge)絕(jue)空(kong)氣(qi)，殺(sha)菌(jun)
，保(bao)溫(wen)，延(yan)緩(huan)果(guo)實(shi)老(lao)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。

窖藏法 選擇地勢較高的地塊
，掘成深1米
，長5~6米，寬3米(mi)的(de)地(di)窖(jiao)
，四(si)壁(bi)拍(pai)結(jie)實(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)若(ruo)幹(gan)塊(kuai)磚(zhuan)墊(dian)底(di)
，將(jiang)裝(zhuang)好(hao)辣(la)椒(jiao)的(de)盛(sheng)器(qi)平(ping)擺(bai)放(fang)入(ru)，窖(jiao)口(kou)用(yong)塑(su)料(liao)模(mo)或(huo)者(zhe)蘆(lu)葦(wei)席(xi)遮(zhe)蓋(gai)好(hao)
，防(fang)止(zhi)雨(yu)淋(lin)和(he)辣(la)椒(jiao)受(shou)凍(dong)。此(ci)法(fa)適(shi)用(yong)於(yu)短(duan)期(qi)貯(zhu)藏(zang)。

冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內
，1~2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中

，再分層堆裝。庫溫宜控製在9±1℃範圍內
，相對濕度保持在85%~95%。