秋冬季氣溫低空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節，但栽培過程中常遇到培養料變酸發臭或粗柄菇、藍色菇和瘤蓋菇等異常現象
，使成功率、產量、質量均有所下降，影響菇農的經濟效益。現將其產生的原因和防止措施介紹如下。
　　
　　一
、培養料變酸發臭。培養料裝袋滅菌接入菌種之後，料內會散發出一股酸臭味，影響菌絲生產，其發生原因與防止措施：
　　
　　1、培pei養yang料liao不bu夠gou新xin鮮xian和he幹gan淨jing，帶dai有you大da量liang雜za菌jun，特te別bie是shi經jing過guo夏xia天tian雨yu季ji的de陳chen料liao，在zai消xiao毒du滅mie菌jun不bu徹che底di的de情qing況kuang下xia，由you於yu料liao內nei的de各ge類lei黴mei菌jun的de大da量liang繁fan殖zhi孳zi生sheng，使shi培pei養yang料liao酸suan敗bai，便bian產chan生sheng一yi股gu難nan聞wen的de酸suan臭chou味wei。防fang止zhi措cuo施shi是shi:栽培前要選好原料
，采用新鮮、幹淨
、無黴變、無結塊和無蟲蛀的培養料，拌料前在陽光下曝曬3—4天，降低培養料內雜菌基數
　　
　　2
、拌料的水分過多，料內氧氣供應不足，使嫌氣細菌和酵母菌乘機繁殖，導致培養料腐爛變質;菌絲培養階段，由於料袋堆疊，料溫增高，使雜菌生長速度加快。防止措施是：拌料時控製水分，勿過幹或過濕，棉籽殼和水之比以1：1.3－1.4為宜，其他作物秸稈加水量以l：1.5-1.6為宜，水中加入0.1%-0.2%的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑。
　　
　　3、料內氮素營養過高，與加入的石灰起化學反應，產生氨臭。處理方法是：培養料氨氣過重進，可加入2%的明礬水拌勻除臭。也可噴灑10%的甲醛溶液除臭。如培養料腐爛發黑，可作為農作物優質肥料入田。栽培場地散布臭味時
，可用硫酸鐵5份，硫酸氫鈉95份，磨成粉在常溫下充分攪拌後噴撤除臭。
　　
　　二、粗(cu)柄(bing)菇(gu)。原(yuan)基(ji)發(fa)生(sheng)後(hou)
，菌(jun)蓋(gai)分(fen)化(hua)和(he)發(fa)育(yu)速(su)度(du)不(bu)正(zheng)常(chang)，表(biao)現(xian)為(wei)菌(jun)蓋(gai)小(xiao)
，菌(jun)柄(bing)長(chang)，且(qie)柄(bing)粗(cu)質(zhi)硬(ying)，商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)較(jiao)低(di)。發(fa)生(sheng)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)采(cai)用(yong)了(le)悶(men)閉(bi)式(shi)保(bao)溫(wen)防(fang)寒(han)措(cuo)施(shi)
，導(dao)致(zhi)菇(gu)棚(peng)(室)供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。防止措施是：遇上連續低溫天氣時
，產菇的菇棚(室)采取悶閉式保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料麵

，防止造成幼菇死亡。
　　
　　三、藍色菇。菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，嚴重時甚至整個菇體如同潑上藍墨水
，直到菇體采收也不再退失。產生原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫使菇棚(室)內一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發生變色反應
、防止措施是：冬季菇棚(室)增溫方法以采用日光
、暖氣、電熱等為好
，如用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。
　　
　　四
、瘤liu蓋gai菇gu。症zheng狀zhuang為wei菇gu體ti發fa育yu過guo程cheng中zhong
，生sheng長chang較jiao慢man，菌jun蓋gai表biao麵mian出chu現xian瘤liu狀zhuang或huo顆ke粒li狀zhuang的de突tu起qi物wu。受shou害hai嚴yan重zhong時shi，菌jun蓋gai僵jiang縮suo，菇gu質zhi硬ying化hua，停ting止zhi生sheng長chang。產chan生sheng原yuan因yin是shi：菇體發育時溫度過低，低溫持續時間大長，造成菌蓋內外層細胞伸長失調。防止措施是：栽培過程中必須弄清栽培品種菇體正常發育能耐受的最低溫度，冬季應選擇中低溫型品種，同時加強保溫增溫措施，控製好菇棚（室）出菇溫度。通常中溫型品種菇棚（室）溫度應控製在8℃以上
，低溫型品種應控製在0℃以上為宜。