人們購買蔬菜時總是會很關心農藥是否超標、種植的土壤是否受過汙染等問題，有什麼方法可以幫助我們識別嗎?有研究指出，由於根的吸收能力最強，根類蔬菜如甘薯
、蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源的汙染最為敏感。而茄果類蔬菜如青椒

、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥
、蒜、yangcongdengchucunwuranwuzhijiaoshao。raner
，ruguozaipeihuanjingdewuranchengduyanzhong

，zewulunshenmepinzhongdeshucaidounantaoshouwurandemingyun。yinci，xiaofeizheyaoxuehuishibieyounongyaocanliuhuojisucuichangguodeshucai。

一、不買形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能是用激素處理過的。如韭菜

，當它的葉子特別寬大、肥厚
，比一般寬葉韭菜還要寬1倍bei時shi，就jiu可ke能neng在zai栽zai培pei過guo程cheng中zhong用yong過guo激ji素su。有you的de蔬shu菜cai顏yan色se也ye不bu正zheng常chang，如ru菜cai葉ye失shi去qu平ping常chang的de綠lv色se而er呈cheng墨mo綠lv色se
，毛mao豆dou碧bi綠lv異yi常chang等deng
，它ta們men在zai采cai收shou前qian可ke能neng噴pen灑sa或huo浸jin泡pao過guo甲jia胺an磷lin農nong藥yao，不bu宜yi選xuan購gou。

二、少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所 青睞 ，比如青菜

、大白菜
、卷心菜
、花菜等
，它們就是多蟲蔬菜。由於蟲害多
，一些種植者會對它們經常噴藥，這就容易導致農藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜
、芹菜

、胡蘿卜
、洋蔥
、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等
，不妨多選擇選擇。

三、不bu買mai施shi肥fei量liang大da的de蔬shu菜cai。由you於yu化hua肥fei特te別bie是shi氮dan肥fei的de施shi用yong量liang過guo大da，會hui造zao成cheng蔬shu菜cai的de硝xiao酸suan鹽yan汙wu染ran比bi較jiao嚴yan重zhong。上shang市shi蔬shu菜cai檢jian測ce結jie果guo表biao明ming
，硝xiao酸suan鹽yan含han量liang由you強qiang到dao弱ruo的de排pai列lie是shi：根菜類
、薯芋類、綠葉菜類、白菜類
、蔥蒜類
、豆類、瓜類
、茄果類、食用菌類。它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。所以我們可以選擇多吃些瓜、果

、豆和食用菌

，如黃瓜
、番茄、毛豆、香菇等。