韭菜再生力強，生長快，一年多次收割。但為了年年高產，防止早衰
，收割的次數應適當控製，處理好收割和養根，前刀和後刀、當年和翌年產量的關係
，以保植株生長健壯，連年高產，延長壽命。

韭菜每年收割次數，應根據植株長勢、土(tu)壤(rang)肥(fei)力(li)及(ji)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)而(er)定(ding)。韭(jiu)菜(cai)的(de)越(yue)冬(dong)能(neng)力(li)和(he)來(lai)年(nian)長(chang)勢(shi)
，與(yu)冬(dong)前(qian)植(zhi)株(zhu)積(ji)累(lei)養(yang)分(fen)的(de)多(duo)少(shao)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。當(dang)年(nian)生(sheng)的(de)韭(jiu)菜(cai)不(bu)宜(yi)收(shou)割(ge)，讓(rang)養(yang)分(fen)回(hui)根(gen)。如(ru)果(guo)為(wei)了(le)當(dang)年(nian)收(shou)益(yi)盲(mang)目(mu)收(shou)割(ge)，勢(shi)必(bi)影(ying)響(xiang)韭(jiu)株(zhu)的(de)越(yue)冬(dong)和(he)來(lai)年(nian)生(sheng)產(chan)。春(chun)韭(jiu)碧(bi)綠(lv)鮮(xian)嫩(nen)
，品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，可(ke)在(zai)春(chun)淡(dan)期(qi)間(jian)上(shang)市(shi)。一(yi)般(ban)可(ke)收(shou)割(ge)3～4次ci。炎yan夏xia時shi韭jiu菜cai品pin質zhi差cha，一yi般ban隻zhi收shou韭jiu菜cai花hua，但dan用yong遮zhe陽yang網wang等deng覆fu蓋gai栽zai培pei，可ke促cu進jin生sheng長chang，改gai善shan品pin質zhi，可ke繼ji續xu采cai收shou。秋qiu季ji氣qi候hou漸jian涼liang，適shi宜yi韭jiu菜cai生sheng長chang
，青qing韭jiu可ke收shou割ge2～3次
，但如冬季生產韭黃
，則要少收割，以利於根莖貯藏養分。冬季主要是利用秋季延遲收割的青韭在霜凍、冰雪天氣來臨之前采用薄膜
、遮陽網等覆蓋防凍，供冬季采收上市。韭菜收割間隔天數
，根據植株長熱和當時天氣而定。一般越冬韭菜開春後20天左右即可割第一刀
，第二刀間隔25～30天，第三刀間隔20～25天，以株高30厘米，植株7葉1心為宜。早收易早衰
，產量低；晚收易倒伏。如肥水不足，每茬生長天數還要延長。

收割韭菜以清晨為好
，避免炎熱的中午和陰雨天收割，以保持產品鮮嫩。每次收割後宜及時在割口上覆蓋一層4～5厘米厚的濕潤草木灰或礱糠灰

，有利於後茬生長，尤其在夏季或陰雨天更要注意。收割方法可影響當茬產量、葉片生長和下茬產量。留茬高度以鱗莖上3～4厘米
、在米黃色的葉鞘處下刀為宜，切忌傷及“葫蘆”(即鱗莖)。下刀過高降低產量，過低傷了鱗莖，影響植株分蘖和以後產量。每刀留茬應較上刀高出1厘米左右。才有利於下茬的生長。韭菜的收獲量，定植後1～2年較低
，3～5年以後轉衰，如管理得好，則可多年不衰
，高產的年份延長。