在地下水位比較高的地方
，東西方向挖深2米、寬2.5米
，長6-10米的坑，坑四周築起厚0.6米的牆，在窖牆上架木檁，上鋪30厘米厚的葦子和10厘米厚的土構成棚頂。棚頂設兩個天窗

，天窗寬0.2米、長0.3米。窖內高度1.7米，放入0.5米深的水，窖內兩壁上接近水麵處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架（為提高窖的利用率，還可再架設一層貯藏架來貯藏芸豆）窖底水麵上架設木板作走道。窖的一端設緩衝間，作出入防寒用，另一端從窖底挖一小孔與窖外2米左右處水坑相連接
，使窖內外水源通暢，並能降低窖內水溫，窖建成後
，在窖南側設倒影遮蔭。

二
、瓜品的入窖及其管理

黃瓜入窖時
，先在貯藏架上鋪草席，四周圍草席，避免黃瓜與窖牆直接接觸。用竹竿縱橫間隔成3-4厘米見方的小格

，將黃瓜瓜把朝下插入小格中，上蓋濕席。

入窖初期，白天緊關門窗，夜間打開門窗，通風降溫，窖溫維持在5-8℃之間
，貯藏期可長達45-55天
，開挖適期以10月中、下(xia)旬(xun)為(wei)宜(yi)，建(jian)窖(jiao)宜(yi)選(xuan)擇(ze)背(bei)蔭(yin)處(chu)挖(wa)溝(gou)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)不(bu)必(bi)翻(fan)動(dong)
，但(dan)要(yao)經(jing)常(chang)檢(jian)查(zha)，發(fa)現(xian)瓜(gua)的(de)尖(jian)端(duan)變(bian)黃(huang)或(huo)萎(wei)蔫(nian)的(de)
，是(shi)黃(huang)瓜(gua)變(bian)壞(huai)的(de)先(xian)兆(zhao)

，宜(yi)及(ji)時(shi)揀(jian)出(chu)處(chu)理(li)。