一 概述

佛手瓜別名合掌瓜、拳頭瓜、萬年瓜、yangsiguadeng。shihulukefoshouguashuzhongdezaipeizhong，weimanxingduonianshengcaobenzhiwu。foshouguashixiwenerbunaire，younengzaijiaodiwenduxiashengchangjieshideduonianshengcaiyonggua。foshouguadejieguoqihenchang，yaredaidiqumeinianchunqiuliangjijieguo，zaiwendaidiquzuo1年生作物栽培。原產於墨西哥和中美洲一帶。18世紀傳入美國

，約19shijichuanruwoguo，zaiwoguodehuananhexinandengdijunyouzhongzhi。youyufoshouguadedanzhuchanlianggao，nenguazhicuiweixian，naizhucun

，bingchonghaijiaoshao，zuoweiyizhongwugonghaishucaiheshiyingxiaofeizheduishucaiduoyanghuadexuqiu，yinerqizaipeidiyubuduankuoda。zi20世紀70年(nian)代(dai)
，山(shan)東(dong)煙(yan)台(tai)從(cong)福(fu)州(zhou)引(yin)進(jin)試(shi)種(zhong)成(cheng)功(gong)後(hou)
，在(zai)華(hua)北(bei)和(he)東(dong)北(bei)地(di)區(qu)也(ye)有(you)推(tui)廣(guang)。近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)蔬(shu)菜(cai)品(pin)種(zhong)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)栽(zai)培(pei)以(yi)及(ji)栽(zai)培(pei)設(she)施(shi)的(de)發(fa)展(zhan)，佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)也(ye)有(you)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)。據(ju)不(bu)完(wan)全(quan)統(tong)計(ji)，僅(jin)山(shan)東(dong)省(sheng)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)已(yi)達(da)2萬餘畝。

每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克
，蛋白質0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克。佛手瓜的植株適應性廣，果實耐貯藏和運輸，其瓜和地下塊根均可食用。食用方法很多
，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒
、涼拌，做湯
、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外
，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實、塊根外，嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜由於它耐貯藏和運輸，在8-℃條件下
，可在室內存放4-5個月，因此，它是增加冬季瓜果蔬菜供應的花色品種之一。

二 佛手瓜植物學性狀及生育特點

1
、植物學性狀

（1）根

佛fo手shou瓜gua的de根gen係xi最zui初chu是shi弦xian狀zhuang須xu根gen，白bai色se，隨sui著zhe植zhi株zhu的de生sheng長chang，須xu根gen逐zhu漸jian加jia粗cu伸shen長chang，形xing成cheng半ban木mu質zhi化hua的de側ce根gen，上shang生sheng不bu規gui則ze的de副fu側ce根gen，側ce根gen長chang而er粗cu，在zai一yi般ban土tu壤rang中zhong，1年生的側根長2米以上，2年生的側根可長達4米以上。根係的分布範圍廣
，吸收水肥能力強而耐旱。栽種2年後能產生類似山藥的塊根，但條件不適合則不易形成塊根。在海南夜溫高的炎熱地區，植株容易衰老

，一般無塊根
，但在定植早
、發育好的植株上可發現垂直生長的塊根，長15-35厘米，株產塊根0.5-3千克。

（2）莖

佛手瓜的莖長而分枝性強，一般主蔓長達10米以上
，幾乎每節都有分枝
，分枝上又有2-5級側枝
，蔓略呈圓形
，色綠
，有不明顯的縱棱。莖節上卷須很大，與葉相對而生，到一定節位後著生雌雄花和雌花。

（3）葉

葉片互生
，呈掌狀五角形，而中央一角特別尖長
，綠色至濃綠色。葉麵較粗糙，略有光澤
，葉背的葉脈上被有茸毛。

（4）花

雌雄同株異花，兩者一般同節腑生，雄花為總狀花序，花序軸長8-18厘米，著生龍10朵雄花。雌花單生，亦有著生2-3朵者。有的品種雄花較早地出現子蔓上
，雌花多著生於孫蔓上，主蔓也可結瓜但較遲。萼片、花冠均5裂，花色淡黃
，異花授粉

，蟲媒花。

（5）果實

呈梨形，有5條明顯的縱溝，將瓜分成大小不等的5darang
，dingduanyouyitiaofengxian。guadebiaomianbijiaoguanghua，youdepinzhongguamianyouxiaorouliuheyingci。biaopilvsehuobaise，guaroubaise，xianweishao
，juyouqingxiangwei。danguazhong300-500克
，大的可達600克左右。一般單株結瓜200-500個，大株可結瓜千餘個。

（6）種子

每個瓜內隻有1粒li種zhong子zi，當dang種zhong子zi成cheng熟shu時shi，幾ji乎hu占zhan滿man整zheng個ge子zi房fang腔qiang
，它ta的de種zhong皮pi與yu果guo肉rou緊jin密mi貼tie合he。不bu易yi分fen離li。種zhong皮pi係xi肉rou質zhi膜mo狀zhuang
，沒mei有you控kong製zhi種zhong子zi內nei失shi水shui的de功gong能neng。種zhong子zi卵luan形xing
、扁bian平ping，無wu休xiu眠mian期qi，成cheng熟shu後hou若ruo不bu及ji時shi采cai收shou
，極ji易yi萌meng發fa
，從cong瓜gua中zhong長chang出chu芽ya來lai，這zhe是shi佛fo手shou瓜gua的de一yi個ge顯xian著zhu特te點dian。種zhong子zi脫tuo離li果guo肉rou後hou極ji易yi幹gan，喪sang失shi生sheng命ming，一yi般ban繁fan殖zhi及ji貯zhu藏zang時shi都dou是shi以yi整zheng瓜gua材cai料liao進jin行xing的de。

2、生育特點

1年生的佛手瓜完成一個生育周期，要經曆發芽期、幼苗期、根係迅速生長期、植株旺盛生長期和開花結果期等5個時期。發芽期是從播種至第一片真葉出現。從第一片真葉出現到種瓜腐爛時為幼苗期。從種瓜腐爛到大發棵的階段，地上部莖
、葉ye生sheng長chang緩huan慢man，而er根gen係xi生sheng長chang聲sheng速su
，為wei根gen係xi迅xun速su生sheng長chang期qi。從cong大da發fa棵ke到dao開kai花hua前qian，植zhi株zhu旺wang盛sheng生sheng長chang，成cheng為wei植zhi株zhu的de生sheng長chang盛sheng期qi，多duo在zai夏xia秋qiu之zhi前qian時shi。進jin入ru秋qiu季ji後hou，從cong植zhi株zhu開kai花hua結jie瓜gua到dao初chu期qi霜shuang枯ku死si為wei開kai花hua結jie果guo期qi。生sheng長chang期qi為wei180-240天。
佛手瓜果實的生長進程
，與其他瓜類果實的發育趨勢一致。開花至開花後9tian

，zifangdexianzhongzengjiahuanman，zheshiguoshideshengchangshiyixibaofenlieweizhu
，yihouguoshidexianzhongkaishixunsuzengjia，shuifenheyoujiwuyexunsuzengjia，xibaokuaisushenchangpengda，cishixuyao12-15天。當果實生長24-30天(tian)後(hou)，鮮(xian)重(zhong)增(zeng)加(jia)緩(huan)慢(man)


，水(shui)分(fen)和(he)有(you)機(ji)物(wu)的(de)日(ri)增(zeng)重(zhong)量(liang)減(jian)少(shao)。由(you)於(yu)佛(fo)手(shou)是(shi)連(lian)續(xu)開(kai)花(hua)結(jie)果(guo)的(de)瓜(gua)類(lei)，而(er)且(qie)在(zai)果(guo)實(shi)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，水(shui)分(fen)的(de)增(zeng)加(jia)速(su)率(lv)較(jiao)幹(gan)重(zhong)的(de)增(zeng)加(jia)速(su)率(lv)高(gao)9倍以上，所以，整個結果期均應有充足的水分供應。

在南方溫暖地區於秋季9-10月播種，第二年可提早萌發
，植株的營養生長期較長，產量較高。

三 費手瓜的栽培品種

1、綠皮種

生長勢強
，蔓粗壯而長，結果多
，豐產，並能產生塊根。瓜形較長而大，上有硬刺，皮色深綠。品質稍次。

2、白皮種

生長勢較弱

，蔓較累而短，結果較少，產量較低。瓜形較圓而小，光滑無剌，豐白色。組織致密，品質較佳。雲南、湘江等省均有栽培。

以上兩種
，係南方種植的佛手瓜品種。

3、古嶺合掌瓜

植(zhi)株(zhu)攀(pan)緣(yuan)生(sheng)長(chang)

，分(fen)枝(zhi)性(xing)強(qiang)，葉(ye)掌(zhang)狀(zhuang)五(wu)角(jiao)形(xing)，主(zhu)側(ce)蔓(man)各(ge)節(jie)都(dou)生(sheng)雌(ci)花(hua)。瓜(gua)梨(li)形(xing)
，外(wai)皮(pi)綠(lv)色(se)，光(guang)滑(hua)，有(you)光(guang)澤(ze)，無(wu)肉(rou)刺(ci)

，肉(rou)質(zhi)致(zhi)密(mi)
，品(pin)質(zhi)佳(jia)。中(zhong)熟(shu)
，抗(kang)病(bing)性(xing)強(qiang)。單(dan)果(guo)重(zhong)200克，每株產量70千克。

4、白皮佛手瓜

植zhi株zhu攀pan緣yuan生sheng長chang

，分fen枝zhi性xing強qiang，第di一yi雌ci花hua著zhe生sheng於yu主zhu蔓man第di九jiu葉ye節jie。瓜gua扁bian梨li形xing，外wai皮pi淺qian綠lv色se，成cheng熟shu瓜gua白bai綠lv色se，具ju不bu規gui則ze棱leng溝gou，無wu刺ci毛mao。肉rou質zhi致zhi密mi且qie脆cui，含han水shui分fen較jiao少shao
，品pin質zhi佳jia。單dan果guo重zhong250克。畝產3000-3500千克。

以上兩種，係福建省種植的品種。

四、佛手瓜對環境條件的要求

1、溫度

佛手瓜喜溫
，不耐寒。但溫度過高。月均氣溫達28℃以上時難以越夏。凡是在年平均溫度達20℃左右，夏季各月平均溫度在25℃左zuo右you
，早zao霜shuang來lai得de遲chi地di區qu都dou能neng栽zai種zhong


，產chan量liang高gao而er且qie有you塊kuai根gen。長chang江jiang以yi北bei，冬dong春chun寒han冷leng，夏xia季ji炎yan勢shi，結jie果guo期qi短duan，產chan量liang低di。但dan若ruo利li用yong保bao護hu地di栽zai培pei

，可ke以yi延yan長chang生sheng育yu期qi，也ye能neng獲huo得de較jiao高gao的de產chan量liang。種zhong子zi發fa芽ya的de始shi溫wen為wei12℃，適宜溫度為18-25℃。幼苗期生長的適宜溫度為20-30℃
；高於30℃時，植株生長受到抑製，但能忍受短時間40℃的高溫。結瓜期溫度要求較低。如低於5℃時，植株會受寒害而枯死。

2、光照

佛手瓜較典型的短日照植物
，在長日照下不會開花結瓜。如在北緯25°01′的昆明需到夏後才開花，而在北緯22°30′的(de)河(he)口(kou)春(chun)季(ji)即(ji)可(ke)開(kai)花(hua)結(jie)瓜(gua)。一(yi)般(ban)在(zai)高(gao)緯(wei)度(du)地(di)區(qu)
，無(wu)霜(shuang)期(qi)短(duan)，日(ri)照(zhao)長(chang)
，開(kai)花(hua)結(jie)瓜(gua)遲(chi)，產(chan)量(liang)不(bu)高(gao)。佛(fo)手(shou)瓜(gua)喜(xi)中(zhong)等(deng)強(qiang)度(du)的(de)光(guang)照(zhao)，比(bi)較(jiao)耐(nai)陰(yin)，強(qiang)光(guang)對(dui)植(zhi)株(zhu)生(sheng)長(chang)有(you)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。

3、濕度

佛fo手shou的de生sheng長chang喜xi歡huan較jiao大da的de空kong氣qi濕shi度du，當dang幹gan燥zao時shi
，植zhi株zhu生sheng長chang勢shi衰shuai弱ruo，一yi般ban在zai沿yan海hai地di區qu或huo高gao溫wen潮chao濕shi的de地di方fang長chang勢shi良liang好hao。在zai炎yan熱re在zai夏xia天tian
，應ying小xiao水shui勤qin澆jiao
，增zeng加jia土tu壤rang和he空kong氣qi的de濕shi度du，有you利li於yu佛fo手shou瓜gua的de安an全quan越yue夏xia。

4、土壤和營養

佛fo手shou瓜gua枝zhi葉ye繁fan茂mao
，結jie瓜gua多duo，要yao求qiu深shen厚hou肥fei沃wo濕shi潤run的de壤rang土tu，在zai定ding植zhi時shi就jiu重zhong施shi富fu含han有you機ji質zhi的de圈quan肥fei
，並bing要yao分fen次ci施shi入ru速su效xiao農nong家jia肥fei或huo化hua肥fei，保bao證zheng氮dan磷lin鉀jia的de供gong應ying。由you於yu佛fo手shou瓜gua的de根gen係xi發fa達da
，吸xi收shou水shui肥fei的de能neng力li強qiang，對dui土tu壤rang的de適shi慶qing性xing也ye較jiao強qiang，所suo以yi，在zai庭ting院yuan
、溝旁、路邊均可種植。適宜的土壤為微酸性。

五 佛手瓜栽培技術

1、種植時期

在四季溫暖
，冬季無霜的地區，可於秋季9-10月播種，翌年可提早萌發，營養生長期加長
，產量較高。

2

、播種與育苗

佛手瓜是以整瓜作為播種材料的，它是真正"種瓜得瓜"的(de)蔬(shu)菜(cai)。一(yi)般(ban)都(dou)采(cai)取(qu)直(zhi)播(bo)方(fang)法(fa)種(zhong)植(zhi)。在(zai)較(jiao)寒(han)冷(leng)的(de)地(di)區(qu)
，春(chun)播(bo)時(shi)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)簡(jian)易(yi)的(de)保(bao)護(hu)地(di)設(she)施(shi)
，即(ji)在(zai)溫(wen)床(chuang)或(huo)溫(wen)室(shi)中(zhong)提(ti)早(zao)育(yu)苗(miao)，再(zai)選(xuan)較(jiao)大(da)的(de)花(hua)盆(pen)/（直徑20-30厘米），裝入培養土
，每缽栽瓜1個，播後澆水，土壤要濕潤，溫度應保持在20-30℃，就能很快出苗生長

，育成大苗，待終霜後再移栽於露地即可。幼苗期間勿施人糞尿，以免在爛瓜過程中感染病害，降低出苗率。

foshouguadezhongzishangweichengshushi
，zhongpiyuguoroushijinmijiehe，buyifenlide。zhongpiweirouzhimozhuang，meiyoukongzhizhongzineishuifensunshidegongneng，dangzhongziyuguoroufenlihou
，rongyishishuiganbie
，shizhongzisangshishengmingli。suoyi，chuantongshangjunyongzhengguazuoweibozhongdeyumiaocailiao。jucaikehuazuizaoyanjiu，foshouguazhongzhishiyekeyong"光胚"繁殖
，或稱裸種繁殖。所謂"光胚"繁殖，就是當佛手瓜剛老熟開裂（此時果肉與種子極易分離）
，將jiang果guo肉rou和he種zhong皮pi去qu掉diao，用yong無wu種zhong皮pi的de裸luo露lu種zhong子zi進jin行xing繁fan殖zhi的de新xin方fang法fa。用yong此ci法fa繁fan殖zhi的de植zhi株zhu
，不bu論lun春chun播bo或huo秋qiu播bo，其qi生sheng長chang發fa育yu狀zhuang況kuang和he產chan量liang
，均jun與yu用yong種zhong瓜gua繁fan殖zhi者zhe無wu甚shen差cha異yi。經jing過guo實shi際ji觀guan察cha，其qi優you點dian是shi：

（1）裸種繁殖出苗快，且出苗率高：據山東泰安市農業局觀察，整瓜播種育苗的出苗率一般為40%-70%，成苗率為30%-60%
；而裸種繁殖的，出苗率和率均可達到100%。裸種育苗
，沒有爛瓜問題，從而減少病害感染的機會，容易培育壯苗。

（2）易於貯藏：在種瓜貯藏的過程中
，常會自然萌發，子葉裂縫口易機械損傷甚至引起黴爛。而裸種貯藏時采用沙層積
，在溫度不低於0℃的條件下便能安全越冬，保證翌春播種。

（3）方便運輸：裸種體積小

，郵寄方便，節省包裝運費。而利用種瓜繁殖則在調運過程中，因溫度
、濕度難以控製
，常易引起腐爛，造成損失。

（4）經濟利用：剖取裸種後的佛手瓜，仍能以沙層積貯存，保持一定的濕度

，還可保鮮供食用。裸種播種亦是每穴一個
，覆土5-6厘米，播後澆水，並要經常保持土壤濕潤。

3、管理與收獲

栽植佛手瓜時要挖大窩塘，深寬各0.5米
，施農家肥及磷鉀化肥作基肥，並在塘內再放入腐熟農家肥50-100千克，氮素20-23克，五氧化二磷15-20克，氧化鉀7-15克。肥料與土要拌勻，並略加鎮壓，使塘內土麵低於地麵，以便灌溉和培土。每塘栽種瓜1個(ge)，種(zhong)皮(pi)要(yao)選(xuan)用(yong)個(ge)大(da)而(er)無(wu)病(bing)害(hai)，並(bing)且(qie)已(yi)經(jing)發(fa)芽(ya)者(zhe)。因(yin)為(wei)佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)構(gou)造(zao)比(bi)較(jiao)特(te)殊(shu)，有(you)的(de)瓜(gua)比(bi)較(jiao)難(nan)出(chu)苗(miao)，所(suo)以(yi)要(yao)選(xuan)擇(ze)已(yi)發(fa)芽(ya)的(de)作(zuo)種(zhong)瓜(gua)。播(bo)種(zhong)時(shi)將(jiang)瓜(gua)平(ping)放(fang)或(huo)柄(bing)端(duan)向(xiang)下(xia)，種(zhong)植(zhi)深(shen)度(du)以(yi)瓜(gua)全(quan)埋(mai)沒(mei)為(wei)度(du)。新(xin)鮮(xian)的(de)佛(fo)手(shou)瓜(gua)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)水(shui)分(fen)
，能(neng)夠(gou)協(xie)調(tiao)地(di)供(gong)應(ying)種(zhong)子(zi)發(fa)芽(ya)的(de)需(xu)要(yao)，故(gu)不(bu)用(yong)另(ling)行(xing)澆(jiao)水(shui)。如(ru)播(bo)種(zhong)後(hou)大(da)量(liang)澆(jiao)水(shui)，還(hai)易(yi)造(zao)成(cheng)種(zhong)瓜(gua)黴(mei)爛(lan)。佛(fo)手(shou)瓜(gua)的(de)幼(you)苗(miao)，對(dui)人(ren)糞(fen)尿(niao)特(te)別(bie)敏(min)感(gan)，如(ru)果(guo)施(shi)用(yong)，容(rong)易(yi)枯(ku)萎(wei)而(er)死(si)。

佛手瓜是蔓性、分(fen)枝(zhi)強(qiang)的(de)植(zhi)物(wu)。所(suo)以(yi)，要(yao)在(zai)植(zhi)株(zhu)抽(chou)蔓(man)時(shi)，及(ji)時(shi)設(she)立(li)支(zhi)架(jia)
，並(bing)經(jing)常(chang)是(shi)地(di)扶(fu)蔓(man)上(shang)架(jia)。這(zhe)樣(yang)才(cai)便(bian)於(yu)整(zheng)蔓(man)和(he)打(da)側(ce)技(ji)等(deng)項(xiang)操(cao)作(zuo)。支(zhi)架(jia)要(yao)求(qiu)牢(lao)固(gu)
，不(bu)被(bei)吹(chui)倒(dao)或(huo)壓(ya)垮(kua)。

佛手瓜的子蔓、孫蔓結瓜較早，所以，要及時摘心
，一般在主蔓長到10節jie左zuo右you時shi就jiu應ying將jiang頂ding打da掉diao
，以yi促cu進jin子zi蔓man生sheng長chang
，子zi蔓man再zai長chang到dao一yi定ding節jie位wei時shi
，也ye要yao摘zhai心xin

，才cai能neng促cu進jin孫sun蔓man的de生sheng長chang。如ru果guo側ce枝zhi的de數shu量liang過guo大da，造zao成cheng鬱yu閉bi時shi，應ying適shi當dang疏shu枝zhi。

新種植的佛手瓜，第一年隻有1根主蔓
，自第二年後，從基部會萌發出很多莖蔓，不可能全都引蔓上架，否則
，會降低產量，所以
，在春季應及早地選留2-3根健壯的莖蔓作為主蔓，其餘的都應及時去掉。在佛手瓜秧的生長期間要注意及時在耕、除草和追肥。第二年春季植株萌發前
，在瓜穴周圍挖環狀溝，埋施農家肥及磷鉀肥料。

為了獲取無籽的佛手瓜，也可在花期用1000ppm赤黴酸羊毛脂塗抹柱頭可獲得無籽果實。

隨著緯度的不同，佛手瓜的收獲期也不相同。緯度越低，收獲期越早。例如，雲南省南端的河口縣4-5月就可大理采收，隨著緯度升高，溫度遞降，日照加長，收獲期也相應延晚，昆明市於8-9月才進入旺收期。佛手瓜的花期長，采收期也長

，需要分批采收
，一般5-7天采收1次。供鮮食的
，可適當采收嫩瓜，如需貯藏就必須采收老熟瓜，瓜皮變硬且發亮者耐貯藏。每棵成株可采收200-300年瓜，單瓜重為200-300克。

後期采收的老熟佛手瓜
，可放在8-10℃的室內

，不用其他設備，即可保鮮到翌年平3月份。如有發芽者，去掉芽後仍可食用。

4、貯存

佛手瓜不易失水黴爛

，耐貯藏

，便於較長距離運輸
，可調節冬春蔬菜淡季的供應。商品瓜貯藏的適宜溫度為8-10℃，最高不可超過15℃。有資料報道，低於8℃易出現低溫障礙，但也有報道

，不低於3℃的條件也可存放。收獲時要注意輕摘、輕拿、輕放

，挑選沒有擠壓或碰傷的果實，將其放在塑料膜襯裏的紙箱或果筐內，或者埋於河沙內，保持微濕透氣，可貯藏半年之久。

佛手瓜也可以在能保持適宜溫度的地窖和溝窖中貯藏，貯存期會更長。

5、及時防治蟲害

佛手瓜的蟲害較少，但在栽培不當時亦會有發生。發生較為普遍的有白粉虱
、經蜘蛛或其他蟎類，因此，對佛手瓜的蟲害亦不可掉以輕心，應及時觀察與防治。如有發生，可噴灑10%撲虱靈乳油1000倍液，或25%滅蟎猛乳油1000倍液等，均有防治效果。