幹辣椒是外貿出口的重要農副產品之一。在湖南


、湖北

、四川、福建

、廣西等均有專門生產幹辣椒的基地。作為調味用幹辣椒的栽培，有三個主要的要求：  

    一是果實顏色要鮮紅，加工曬幹後不褪色；  

    二是有較深信的辛辣味
；  

    三是幹物質含量高。

    1.栽培季節  

    辣椒除不宜與茄科作物連作以外
，對前後作 物沒有嚴格的要求。辣椒栽培多進行冬春播種，晚霜不宜植
，至夏末或冬初收獲完畢。長江中下遊地區

，於11-12月，在簡易保護地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區於12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2-3月定植。北方地區多於春季在保護地播種育苗
，於4-5月間斷霜後植於大田。  

    2.育苗  

    lajiaozaizaipeishangkefenweizhiboheyumiaoyizailiangzhongfangshi。danshengchanshangduoyongyumiaoyizai。lajiaoyumiaoyouludiyumiaohebaohudiyumiaoliangzhong。bozhongqianjinxingjinzhongcuiya，jishijianmiao，peiyuzhuangmiao
，tizaodingzhi。shiqizai7~8月高溫幹旱以前有較多產量。露地育苗的苗齡在60天(tian)左(zuo)右(you)，移(yi)栽(zai)期(qi)推(tui)遲(chi)，開(kai)花(hua)掛(gua)果(guo)晚(wan)，單(dan)產(chan)仍(reng)較(jiao)低(di)。因(yin)此(ci)多(duo)數(shu)地(di)區(qu)采(cai)用(yong)保(bao)護(hu)地(di)育(yu)苗(miao)。保(bao)護(hu)地(di)育(yu)苗(miao)有(you)釀(niang)熱(re)物(wu)溫(wen)床(chuang)育(yu)苗(miao)和(he)薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋(gai)冷(leng)床(chuang)育(yu)苗(miao)。一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)溫(wen)室(shi)、溫床播種
，播種溫床要保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉
，60天左右為宜。  

    3.定植密度  

    幹(gan)辣(la)椒(jiao)要(yao)增(zeng)加(jia)產(chan)量(liang)，主(zhu)要(yao)是(shi)增(zeng)加(jia)每(mei)畝(mu)株(zhu)數(shu)及(ji)單(dan)株(zhu)結(jie)果(guo)數(shu)。至(zhi)於(yu)單(dan)果(guo)重(zhong)差(cha)異(yi)不(bu)大(da)。因(yin)此(ci)適(shi)當(dang)密(mi)植(zhi)是(shi)增(zeng)產(chan)的(de)重(zhong)要(yao)措(cuo)施(shi)之(zhi)一(yi)。幹(gan)辣(la)椒(jiao)的(de)栽(zai)培(pei)方(fang)式(shi)有(you)單(dan)作(zuo)和(he)間(jian)作(zuo)兩(liang)種(zhong)。少(shao)數(shu)菜(cai)地(di)采(cai)用(yong)套(tao)作(zuo)。單(dan)作(zuo)多(duo)采(cai)用(yong)單(dan)壟(long)，單(dan)行(xing)條(tiao)栽(zai)或(huo)穴(xue)栽(zai)。北(bei)方(fang)沙(sha)壤(rang)土(tu)多(duo)單(dan)行(xing)條(tiao)栽(zai)

，南(nan)方(fang)粘(zhan)壤(rang)土(tu)多(duo)穴(xue)栽(zai)。采(cai)用(yong)寬(kuan)窄(zhai)行(xing)種(zhong)植(zhi)
，雙(shuang)行(xing)培(pei)土(tu)成(cheng)壟(long)，壟(long)寬(kuan)116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每畝4200穴左右
，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。 

    4.施肥  

    ganlajiaosuiranbuyaoqiuzaoshu
，danyinshengchangqichang
，bunengzhikaojifei，zaidingzhihoudaodiyicenghuakaifangyiqian，yaozufei，zushui，cujinduozhi
，duokaihua
，duojieguo。chudanfeiwai，haiyaozengshilin、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥
，每畝用過磷酸鈣25-50千克
，有機肥2500千克，混勻後穴施或溝施。處暑後氣溫開始下降，適於開花掛果
，重施一次翻秋肥，促進早翻花
，早坐果

、早紅熟。辣椒主根不發達
，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水
、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。  

    5.澆水與排水  

    一(yi)般(ban)定(ding)植(zhi)後(hou)要(yao)澆(jiao)足(zu)定(ding)植(zhi)水(shui)，使(shi)鬆(song)散(san)土(tu)粒(li)與(yu)根(gen)群(qun)密(mi)接(jie)，利(li)於(yu)吸(xi)收(shou)水(shui)肥(fei)與(yu)成(cheng)活(huo)。夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)期(qi)要(yao)夜(ye)灌(guan)降(jiang)溫(wen)保(bao)苗(miao)。多(duo)雨(yu)季(ji)節(jie)要(yao)及(ji)時(shi)排(pai)水(shui)防(fang)澇(lao)。如(ru)土(tu)壤(rang)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)，有(you)礙(ai)根(gen)係(xi)生(sheng)長(chang)，會(hui)使(shi)枝(zhi)葉(ye)黃(huang)萎(wei)
，故(gu)栽(zai)培(pei)上(shang)要(yao)采(cai)取(qu)各(ge)種(zhong)排(pai)漬(zi)措(cuo)施(shi)。  

    6.落花落果的防止  

    溫度過高或過低是引起落花的主要原因，所以早春開的花
，由於溫度過低，影響了授粉及花粉管的伸長
，引起脫落；另一方麵
，如果氮肥施用過多

，植株徒長，也會引起落花。生長後期(7-8月份)的高溫
、幹旱，也會引起落花
、落果和落葉。由於水分失調，土壤過熱、過幹
、或者排水不良，土壤空氣過少，影響根係的吸收
，甚至爛根，則是引起落果與落葉的生理原因。防止的措施綜合起來有以下幾種：一是選用抗病
、抗逆性(耐高
、低溫和耐寒、耐澇)強的優良品種；二是合理密植，保持良好的通風透光群體結構
；三是合理施肥、灌溉，特別在炎熱幹旱的季節，要及時追肥、灌水，保證肥水充足，並按需要施用氮、磷、鉀三要素肥料，特別是氮素肥料，不可過多或過少；四是及時防治病蟲害。  

    7.采收  

    果實采收的標準，是要果實全變為深紅。近萼片的一端也變紅才采收。鮮重畝產一般為1000-2000千克，曬幹後約為150-250千克，高產的可達500千克，曬幹率為15-20％。