杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸。是一種品質優良的大型肉質傘菌，杏鮑菇具有苗肉肥厚，質地脆嫩，味道鮮美，堪稱 “平菇之王”。營養豐富，寡糖含量高
，有整腸美容的效果。可適合保鮮或幹製、倍受消費者青睞，市場前景看好，現將其生物特性及栽培技術介紹如下。 

    一

、生物學特性： 

    1.溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產量高低的關鍵。菌絲生長最適溫度23-25℃，子實體生長最適溫度為12-18℃

，低於8℃不會現原基
，高於20℃以上容易出現畸形菇。 

    2.濕度：菌絲生長培養料含水量60%-65%為宜
，子實體形成階段相對濕度要求90%-95%，生長階段要求85%-90%。 

    3. 營養：杏鮑菇分解木質素
、纖維素能力較強，需要有較豐富的營養

，特別是氮源應充足，菌絲生長才能旺盛，產量較高。 

    4. 空氣：菌絲生長階段需氧量相對較少

，低濃度的二氧化碳對菌絲生長有促進作用，子實體生長階段需充足的氧氣
，二氧化碳濃度以少於0.02%為宜。
 
    5.光照：菌絲生長階段不需要光線，在黑暗環境下會加快菌絲生長
，現原基和子實體生長則需要一定的散射光，適宜的光照強度為 500-100lx。 

    6.pH值：菌絲生長階段最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。 

    二、栽培技術： 

    1.栽培季節：杏鮑菇屬低溫型菌種
，北方地區可安排在春、秋兩季栽培。 

    2.菌種製作：母種采用PDA培養基，添加蛋白腖可促進菌絲生長。原種可采用麥粒、木屑麩皮培養基，一般原種在25℃培養，20- 30天可長滿瓶。 

    3.原料與配方：適宜杏鮑菇生長的基質原料很多。如：雜木屑、棉子殼
、稻草、麥秸、豆秸
、玉米芯等均可作栽培原料。栽培料配方：木屑34%，玉米芯20%，豆秸20%
，麩皮20%，玉米麵3%
，糖、碳酸鈣、石膏各 1%，含水量60%-65%。 

    4.製袋培養：采用17cm×33cm低壓聚乙烯塑料袋
，每袋料幹重500g
、濕重1000g，裝料鬆緊適度
，常壓滅菌100℃保持8-10h，冷卻後按無菌操作接種。接種後置23-25℃下遮光培養。一般30-40天可長滿袋。 

    5.出菇管理：菌(jun)絲(si)長(chang)滿(man)袋(dai)後(hou)，即(ji)將(jiang)菌(jun)袋(dai)搬(ban)入(ru)菇(gu)房(fang)或(huo)溫(wen)室(shi)大(da)棚(peng)，出(chu)菇(gu)場(chang)所(suo)要(yao)認(ren)真(zhen)消(xiao)毒(du)滅(mie)菌(jun)，將(jiang)菌(jun)袋(dai)直(zhi)立(li)排(pai)放(fang)，也(ye)可(ke)牆(qiang)式(shi)堆(dui)疊(die)。出(chu)菇(gu)前(qian)要(yao)進(jin)行(xing)催(cui)蕾(lei)處(chu)理(li)
，加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)拉(la)大(da)溫(wen)濕(shi)差(cha)，刺(ci)激(ji)原(yuan)基(ji)形(xing)成(cheng)，待(dai)菌(jun)絲(si)扭(niu)結(jie)形(xing)成(cheng)原(yuan)基(ji)並(bing)已(yi)出(chu)現(xian)小(xiao)菇(gu)蕾(lei)時(shi)開(kai)袋(dai)，解(jie)開(kai)袋(dai)口(kou)，將(jiang)袋(dai)膜(mo)向(xiang)外(wai)翻(fan)卷(juan)下(xia)折(zhe)至(zhi)料(liao)麵(mian)2cm為宜。出菇期菇棚溫度應控製在13-18℃，空氣相對濕度保持在85%-90%，切勿將水噴到菇體上
，否則子實體會變黃影響品質。

    6.采收與加工：一般在現蕾15天左右可采收，在菌蓋即將平展，孢子尚未彈射時為采收期。采收標準根據需要而定
；出口菇要求菌蓋直徑4-6cm，柄長6-8cm。頭潮菇采收15天左右，又可采第二潮菇。產品可鮮銷
，耐貯存，也可幹製或製罐頭。