1概述

蘋(ping)果(guo)是(shi)當(dang)今(jin)世(shi)界(jie)上(shang)的(de)重(zhong)要(yao)果(guo)樹(shu)之(zhi)一(yi)，分(fen)部(bu)分(fen)廣(guang)泛(fan)，品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)
，具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的(de)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)蘋(ping)果(guo)是(shi)落(luo)葉(ye)果(guo)樹(shu)中(zhong)主(zhu)要(yao)栽(zai)培(pei)樹(shu)種(zhong)之(zhi)一(yi)
，在(zai)世(shi)界(jie)上(shang)栽(zai)培(pei)麵(mian)積(ji)較(jiao)廣(guang)
，其(qi)主(zhu)產(chan)國(guo)有(you)前(qian)蘇(su)聯(lian)、法國
、德國、意大利、波蘭，亞洲的中國、日本、土耳其和北美洲的一些國家。蘋果栽培曆史悠久，早在希臘的古代神話中就有“金蘋果”的傳說。在歐美
，作為一種傳統果樹，已融入其社會文化之中，在日常生活中不可或缺。1990年
，全世界的蘋果產量為41337Kt
，進口蘋果總量達6276.86 Kt,居國際果品貿易的首位。現在
，中國每年生產15億蒲式耳蘋果——約占世界蘋果產量的一半
，幾乎是美國年產量(約2．15億蒲去餌)的7倍。

由於蘋果種類品種較多，適應性強，分布地區廣，成熟期自6月中旬開始直至11yue。jiazhiyixiewanshupinzhonghennaizhuyun，guyouliyushichangzhouniangongying。pingguochanlianggao，chanzhida

，shiyingxingqiang
，yaoyindizhiyi
，shidishizaifazhanpingguo。gaohaopingguoshengchanduizengjiaguochanqurenminshouruqiaoyouzhongyaoyiyi。muqianpingguodejiagongliyongfeichangguangfan，pingguozhiyinliao、蘋果酒、蘋果醋、及罐頭果脯等。近幾年對其中功能成分的研究也投入了很大的精力，取得了很大成效。

2生物學特性

蘋果別名奈、西洋蘋果，是薔薇科仁果亞科

，屬落葉喬木，高達15米，嫩枝上有絨毛。葉為較寬的橢圓形

，長4.5～10 cm，葉邊有鋸齒
，嫩葉兩麵都有細毛
，以後都脫光。花白色、帶紅暈。果實球形，兩端都下凹，形狀、顏色和香味常因品種不同而有差異。蘋果樹可高達15m，栽培條件下一般高3～5m。

3主要品種及特性

shengchanshanggedishiyongdezaipeipinzhong，jiuzaikaolvtongshiyingdangdidefengtutiaojian，shutishengchangjianzhuang
，fengchanxingnengqiang，guoshizhilianghao，shihegongxiaodexuyao，erqiezaipeiguanlirongyi，laodongshengchanlvgaodeyouliangpinzhong。jubuwanquantongji

，woguozhongdicongguowaiyinrudezaipeipinzhongyue100個左右，經各地生產實踐適於商品栽培的品種，大約在30個ge左zuo右you。其qi它ta多duo被bei淘tao汰tai。此ci外wai，各ge果guo產chan區qu又you都dou先xian後hou培pei育yu出chu適shi於yu當dang地di風feng土tu條tiao件jian的de新xin品pin種zhong。茲zi就jiu目mu前qian景jing的de主zhu要yao栽zai培pei品pin種zhong按an成cheng熟shu期qi的de先xian後hou簡jian介jie如ru下xia：

1、祝：又名美夏
、祝光、白糖。適應性強，豐產
，成熟期早。種蘋果產區都有少量栽培。

2、金冠：又名金帥，黃元帥
，黃香蕉。本品種在全國各蘋果產區都有栽培。

3、元帥：又名紅元帥
、大元帥、紅香蕉、紅花蘋等。在各蘋果產區都有栽培。在西北高原地帶產品質量好。

4、青香蕉：又名白龍、香蕉蘋果。在蘋果產區均有栽培，以山東膠東較多。

5、甜香蕉：又名印度。各蘋果產區都有少量栽培
，山東青島較多。

6
、赤陽：勢強健

，生長旺盛。開始結果早，豐產，適應性、抗逆性都強，較抗寒，在內蒙古及沈陽地區都能栽培。

7、雞冠：於是1920年前後發現於遼寧旅順，品係不明。在省栽培較多。

8、國光：又名小國光。是東北、華北栽培最多的一個品種，約占60%以上。

9、富士：為日本農林省園藝試驗場以國光＋元帥為親本雜交育成。1962年定名為"富士"。我國最早於1966年引種栽植。

4營養價值及藥用價值

4.1營養價值

4.1.1水 

新鮮蘋果中含量最多的是水，一般占89％～90％，隨sui品pin種zhong不bu同tong而er有you差cha異yi。它ta不bu但dan使shi果guo實shi顯xian得de格ge外wai新xin鮮xian豐feng滿man，而er且qie更geng重zhong要yao的de是shi許xu多duo營ying養yang成cheng分fen溶rong解jie於yu水shui中zhong，易yi被bei人ren體ti吸xi收shou利li用yong。生sheng長chang期qi間jian的de蘋ping果guo果guo實shi，隨sui著zhe果guo實shi的de增zeng大da，總zong含han水shui量liang急ji速su增zeng加jia，但dan其qi含han量liang百bai分fen比bi，即ji含han水shui量liang則ze變bian化hua不bu大da，直zhi到dao成cheng熟shu之zhi前qian還hai稍shao有you下xia降jiang。

4.1.2糖

糖是蘋果果實中可溶性物質的大部分
，在成熟的果實中
，含量僅次於水分。糖的含量多少與果實的風味、品質、營養價值有很大關係。蘋果果實中糖的種類有蔗糖，果糖及葡萄糖。

4.1.3有機酸

酸suan味wei在zai很hen大da程cheng度du上shang決jue定ding著zhe蘋ping果guo果guo實shi的de風feng味wei。蘋ping果guo果guo實shi中zhong的de有you機ji酸suan的de種zhong類lei主zhu要yao是shi蘋ping果guo酸suan，其qi次ci是shi檸ning檬meng酸suan。有you機ji酸suan在zai蘋ping果guo果guo實shi中zhong的de含han量liang僅jin次ci於yu糖tang。因yin此ci，也ye是shi果guo實shi的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen之zhi。蘋ping果guo果guo實shi在zai生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong，有you機ji酸suan的de變bian化hua
，一yi般ban趨qu勢shi是shi隨sui果guo實shi的de生sheng長chang含han量liang逐zhu漸jian增zeng加jia，這zhe種zhong情qing況kuang，愈yu是shi早zao熟shu品pin種zhong，愈yu明ming顯xian。

4.1.4澱粉

蘋果果實中的澱粉含量，從幼果開始直至未成熟前的青果中，是逐漸增高的，在成熟前，澱粉含量可達12％～16％
，其後澱粉在水解酶的作用下轉化為糖
，含量逐漸減少。采收時

，一般含量隻占1％～2％
，經過貯藏後
，才能轉化為糖
，口味往往變得更甜。

4.1.5纖維素

蘋果果實的纖維素含量—般在1.28％。人體消化器官中
，因為缺乏纖維素分解傅
，9以(yi)纖(xian)維(wei)素(su)不(bu)能(neng)被(bei)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。不(bu)過(guo)食(shi)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)適(shi)量(liang)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)，可(ke)以(yi)刺(ci)激(ji)腸(chang)壁(bi)的(de)蠕(ru)動(dong)及(ji)消(xiao)化(hua)液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)，有(you)助(zhu)於(yu)食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。果(guo)實(shi)的(de)表(biao)皮(pi)細(xi)胞(bao)均(jun)含(han)有(you)角(jiao)質(zhi)纖(xian)維(wei)素(su)，角(jiao)質(zhi)具(ju)有(you)耐(nai)酸(suan)、耐氧化和不易透水的特性

，並且對微生物的侵染有高度的抵抗能力。因此在蘋果的采收
、分級、包裝

、運輸和貯藏等的操作中，千萬不要使表皮受機械傷。

4.1.6果膠

蘋果果實中的果膠物質，以三種不同的形態存在
，即原果膠
、果膠和果膠酸
，各種形式的果膠物質
，具有不同的特性。所以在蘋果中，果膠物質的存在形態不同。

蘋果果實中果膠含量較多，在1％～1.3％之間

，而且細胞間隙又大，貯藏一段時間
，果膠物質分解到一定程度後，就出現所謂返沙、發綿、糠心現象

，特別是倭錦、紅香蕉品種，尤為突出。可見果膠物質的變化和蘋果果實的硬度關係極為密切。

4.1.7單寧物質

單dan寧ning物wu質zhi是shi幾ji種zhong多duo元yuan酚fen類lei的de總zong稱cheng。單dan寧ning物wu質zhi極ji易yi氧yang化hua。蘋ping果guo去qu皮pi或huo碰peng傷shang之zhi後hou，在zai空kong氣qi中zhong變bian成cheng褐he色se，就jiu是shi酚fen在zai酶mei的de作zuo用yong下xia變bian成cheng了le醌kun
，醌kun是shi一yi種zhong黑hei色se聚ju合he物wu。單dan寧ning物wu質zhi溶rong於yu水shui，還hai具ju有you收shou斂lian性xing的de澀se味wei。但dan蘋ping果guo或huo其qi他ta果guo實shi中zhong
，因yin含han量liang低di，反fan而er使shi人ren有you清qing涼liang之zhi感gan。

蘋ping果guo果guo實shi中zhong單dan寧ning物wu質zhi的de含han量liang，與yu果guo實shi的de成cheng熟shu度du有you密mi切qie關guan係xi。未wei成cheng熟shu果guo中zhong，單dan寧ning含han量liang遠yuan高gao於yu成cheng熟shu果guo。把ba蘋ping果guo的de幼you果guo切qie開kai之zhi後hou，果guo肉rou很hen快kuai變bian成cheng黑hei色se，吃chi起qi來lai澀se味wei重zhong，而er成cheng熟shu果guo切qie開kai後hou，變bian黑hei緩huan慢man
，吃chi起qi來lai感gan覺jiao不bu到dao澀se味wei，就jiu是shi這zhe個ge道dao理li。蘋ping果guo中zhong單dan寧ning物wu質zhi含han量liang一yi般ban在zai0.1％左右。

4.1.9芳香物質

蘋(ping)果(guo)的(de)香(xiang)味(wei)
，來(lai)源(yuan)於(yu)果(guo)實(shi)本(ben)身(shen)所(suo)含(han)的(de)不(bu)同(tong)的(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)。蘋(ping)果(guo)果(guo)實(shi)中(zhong)的(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)主(zhu)要(yao)是(shi)蘋(ping)果(guo)油(you)
，蘋(ping)果(guo)油(you)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)酯(zhi)類(lei)。這(zhe)些(xie)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)
，不(bu)僅(jin)使(shi)果(guo)實(shi)具(ju)有(you)香(xiang)味(wei)
，而(er)且(qie)能(neng)刺(ci)激(ji)食(shi)欲(yu)，有(you)助(zhu)於(yu)人(ren)體(ti)對(dui)物(wu)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)。

4.1.10維生素

蘋果果實中主要含維生素A、B、C、P。特別是維生素C，對人體的新陳代謝有重要作用。維生素C在蘋果中的果皮組織中含量最多，近皮部含量也較多，其次是果肉，果心最少。因此提倡蘋果帶皮食用。

維生素A在蘋果中是不存在的。但植物體中的胡蘿卜素進入人體後被人體所吸收，可以在肝髒中水解而生成維生素A。一分子胡蘿L素水解後生成兩分子的維生素A。因此，蘋果間接提供了維生素A．

4.1.11酶

蘋果果實中不斷發生化學變化，引起變化的原因是果實中存在各種各樣的酶。蘋果果實中的酶類主要是水解酶、氧化酶和還原酶。

4.2藥用價值

對於蘋果的藥用價值我國曆史上的著名醫學家如陶弘景、孫思邈、李時珍等均在他們的著作中有所論述。他們認為蘋果可以益心氣、和脾
、止渴生津、和肺潤心、開胃、醒酒。

現代醫學認為蘋果可以助消化
、治便秘
、治高血壓、預防血管硬化
、降低血液中的膽固醇
，同時蘋果對懷孕婦女減輕反應也大有好處。蘋果潤肺、悅心
、生津開胃
、止渴、解暑除煩、和脾、止瀉；還可中和過多的胃酸
，促進腎上腺素的分泌。肝炎
、腎炎患者宜多吃蘋果。蘋果的果實含鈉少，含鉀多，是很好的堿性食品，可以利用蘋果補鉀；鉀能加強肌肉的興奮性
，維持心跳規律；蘋果含較多的可溶性磷和鐵，易於消化和吸收，有益於嬰兒發育

；蘋果（汁）中zhong的de黃huang酮tong類lei化hua合he物wu與yu多duo酚fen化hua合he物wu結jie合he在zai一yi起qi具ju有you抗kang癌ai的de作zuo用yong
，該gai混hun合he物wu能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei癌ai細xi胞bao的de生sheng長chang與yu擴kuo散san，從cong而er起qi到dao了le一yi定ding的de抗kang癌ai作zuo用yong。另ling外wai還hai可ke以yi預yu防fang心xin髒zang病bing，降jiang低di呼hu吸xi係xi統tong疾ji病bing發fa生sheng。