將黑米按照一定比例添加在麵粉中
，可製成黑米麵條，既可對麵粉起到營養強化作用，使麵條中所含的各種營養素更趨於平衡、合理，又可使麵粉的蛋白質起到互補作用，達到提高麵條蛋白質生物效價的目的。 
    1．生產工藝流程 
    原料處理→配料→和粉→壓延→切條成型→剪齊→烘幹→切麵→計量→包裝 
    2．操作要點 
    原料處理：選用無蟲蝕、無黴變的黑米為原料

，將黑米粉碎至60目以下



，放在潔淨的容器中備用。
    配料，一般黑米粉每100g麵粉添加6～l0g。rutianjialiangguoxiao，dabudaoyingyangqianghuademude，tianjialiangguoduo
，huiyingxiangmiantiaodejinlihelashenqiangdu，shimiantiaoduantoulvzengjia
，biaomianguanghuaduxiajiang。weilebimiangeimiantiaodewulixingnengdailaibuliangyingxiang，quebaochanpinzhiliang

，ketianjia0.5％的穀朊粉或 0.4％的瓜爾膠等天然麵條改良劑，以改善麵團的工藝性能，提高麵條品質。 
    和麵：和麵的作用是在麵粉中加入適量的水和配料。通過和粉機一定時間的攪拌使麵粉與配料混合均勻一致，麵粉中非水溶性蛋白質(麥膠蛋白和麥穀蛋白)吸水膨潤，相互粘結，逐步形成具有彈性
、韌性、延伸性、粘性和可塑性的麵筋網絡結構。在實際操作時，應著重掌握好水量與和麵時間，一般回加量為24％～ 26％左zuo右you，加jia水shui量liang過guo少shao，麵mian粉fen中zhong的de麵mian筋jin蛋dan白bai和he澱dian粉fen吸xi水shui不bu足zu，就jiu不bu能neng形xing成cheng良liang好hao的de麵mian筋jin網wang絡luo結jie構gou，麵mian團tuan的de工gong藝yi性xing能neng和he掛gua麵mian質zhi量liang就jiu會hui受shou到dao嚴yan重zhong影ying響xiang
；加(jia)水(shui)量(liang)過(guo)多(duo)，不(bu)利(li)於(yu)軋(zha)片(pian)
，因(yin)為(wei)麵(mian)團(tuan)過(guo)於(yu)濕(shi)軟(ruan)，軋(zha)片(pian)時(shi)軋(zha)輥(gun)作(zuo)用(yong)於(yu)麵(mian)團(tuan)的(de)壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)，麵(mian)片(pian)的(de)組(zu)織(zhi)不(bu)緊(jin)密(mi)
，上(shang)架(jia)與(yu)懸(xuan)掛(gua)烘(hong)幹(gan)時(shi)易(yi)斷(duan)條(tiao)，並(bing)消(xiao)耗(hao)較(jiao)多(duo)的(de)烘(hong)幹(gan)熱(re)能(neng)。和(he)麵(mian)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)
，對(dui)麵(mian)團(tuan)的(de)工(gong)藝(yi)性(xing)能(neng)也(ye)有(you)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)
，和(he)麵(mian)時(shi)間(jian)過(guo)短(duan)，黑(hei)米(mi)粉(fen)等(deng)其(qi)他(ta)配(pei)料(liao)與(yu)麵(mian)粉(fen)難(nan)以(yi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，麵(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)澱(dian)粉(fen)來(lai)不(bu)及(ji)充(chong)分(fen)吸(xi)水(shui)膨(peng)脹(zhang)，難(nan)以(yi)形(xing)成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)麵(mian)筋(jin)網(wang)絡(luo)；和麵時間過長，使麵團溫度升高
，影響麵筋的形成
，較理想的和麵時間為15min左右。
    其他：黑米麵條其他工序的操作要點與普通掛麵基本相同。
    3．主要技術指標
    感官指標：
        色澤：表麵呈灰黑色。
        外觀：表麵光滑，無粗糙感。
        氣味：氣味正常，無黴味、酸味及其他異味。
        口感：光滑細膩，不粘牙，柔軟爽口，具有黑米的天然風味。
    理化指標：
    水分介於12.5％～14.5％之間；脂肪酸值(濕基)≤80；自然斷條率≤10%；灰分≤10%。
    衛生指標：
    酸價(以脂肪含量計)≤5
；砷(以As計) <0.5mg／kg
；鉛 (以Pb計) <0.5mg／kg；細菌總數 <750個／g
；致病菌不得檢出。