黑米高蛋白米粉有較高含量的蛋白質及米糠纖維，添加適量的維生素、kuangwuzhikeyichengweiyingyouerjilaonianrendeyingyangfucanshipin，qiejuyoushiwuxianweidegongnengxing，juyouhengaodechishuili

，zirandetianweiheqingweidejianguowei
，keyongzuomianbao、穀物製品
、餅幹
、甜鮮餅及快餐食品的添加物。
    (一)生產工藝流程
    原料米→焙烤→粉碎→調漿→熱糊化→液化→滅酶分離→沉積渣→幹燥→粉碎→高蛋白米粉
    (二)操作步驟
    焙烤：將黑米放入遠紅外線烤爐進行幹燥熱處理，120℃的恒溫持續20～30min，以鈍化米皮中的過氧化酶及解酯酶等酶類，抑製其活性，殺死其中的微生物和蟲類，分解天然有害成分。
    粉碎：烘烤後的原料米在爪式粉碎機內粉碎，過60目篩製得米粉。
    調漿糊化：yuanliaomidechengjiangkecaiyongliangzhonggongxu，mojiangheganfensuihoutiaojiang。zheliangzhongfangfageyoutedian，junkexuanze。mojiangfafenjiangxini

，yiyumeijie
，mipimosuixiaoguohao，mifenchanpinkouganjiaohao，dankongzhifenjiangnongdujiaomafan。ganfensuihoutiaojiangnongdujiaohaokongzhi
，ganfenyouyiyubaocun，shiyongjiaolinghuo

，danqimifenchanpinlveweicucao。jingshiyanxianshi，mifennongduguodi
，gaodanbaimifenchanliangdi，budanxiaohaodaliangnengyuan，erqiezengjiashebeirongliang
，bugoujingji；米粉濃度過高，則需提高酶的用量
，且攪拌困難，混勻效果差。一般而言選擇米粉：水為1:5的比例調漿，充分攪拌，使米粉充分吸水。加熱米粉漿使其充分糊化，每1L米漿還加入40mL 2％的CaCl_2溶液
，利用0.1mol／L的NaOH溶液調節pH至6.4左右得到糊漿。
    液化：α-澱粉酶耐熱性良好，但對pH變化極為敏感，pH對酶活性影響很大；pH在6.2～6.5時，酶活性最高，基產物值也最高。液化條件為每100g米粉酶添加量0.05mL
，90～95℃持續 40min。
    滅酶分離：在滅酶前用檸檬酸調節pH為4～5，再加熱煮沸 5～8min滅酶，效果最好。滅酶後的溶液稍冷卻，5000～7000 r／min離心分離。
    幹燥：分離後所得的固形物
，放入80℃的恒溫箱中，幹燥至水分含量為6％～10％
，再經粉碎得高蛋白米粉。