以yi大da米mi粉fen為wei原yuan料liao加jia工gong的de米mi粉fen蒸zheng糕gao，是shi日ri本ben鹿lu兒er島dao縣xian盛sheng產chan的de名ming糕gao點dian。每mei個ge廠chang家jia都dou有you其qi獨du特te的de製zhi法fa，製zhi品pin具ju有you各ge種zhong風feng味wei，但dan一yi般ban家jia庭ting很hen難nan掌zhang握wo其qi製zhi法fa。傳chuan統tong的de米mi粉fen蒸zheng糕gao是shi將jiang磨mo碎sui的de山shan芋yu、大米粉、砂糖等原料混合、攪拌，然後蒸熟。由於山芋極易變性
，而且大米粉原料都由各廠家加工
，所以一般家庭不易加工米粉蒸糕。
    隨著飲食生活多樣化，一般家庭也希望能以大米粉為原料，加工出快餐食品——米粉蒸糕。
    為了滿足家庭中加工米粉蒸糕的需要，發明者研製出適合家庭加工的快餐米糕預混合粉。
    預混合粉由大米粉、砂糖、山芋粉
、增粘劑及膨鬆劑組成。
    本發明中所使用的大米粉的粒度
，有80％在271～192μm之間。如果大米粉顆粒過粗或過細，都會影響蒸糕的口感。
    添加砂糖主要是為了增加甜味
，同時對調製麵團也有一定影響。砂糖的添加量為米粉的80％～150％。
    shanyufenkeshiyongrefengganzaopinhuolengdongganzaopin
，qizhonglengdongganzaoshanyufenfengweihao，youzhanxing，xiaoguogenghao。tianjiashanyufenchulenengzengjiazhipinfengweiwai，haikejiezhuqizhanjieli
，youliyuxingchengmiantuan。congyouliyumiantuanchengxingkaolv，shanyufendetianjialiangyueduoyuehao，dancongfengweiheshihaokaolv，yibantianjia10％～50％的山芋粉為宜。
    本製品的原料中必須添加增粘劑，如果不使用增粘劑，便加工不出膨鬆的製品。使用的增粘劑有槐豆膠


、古柯豆膠、藻酸鈉、酪蛋白、瓊脂等
，其添加量以不影響蒸糕的口感為限，一般以添加米粉的1％～10％為宜。
    另(ling)外(wai)，本(ben)製(zhi)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)中(zhong)還(hai)必(bi)須(xu)添(tian)加(jia)膨(peng)鬆(song)劑(ji)。添(tian)加(jia)膨(peng)鬆(song)劑(ji)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)製(zhi)品(pin)鬆(song)軟(ruan)。可(ke)是(shi)
，如(ru)果(guo)膨(peng)鬆(song)劑(ji)添(tian)加(jia)量(liang)過(guo)多(duo)

，便(bian)會(hui)產(chan)生(sheng)苦(ku)味(wei)

，影(ying)響(xiang)蒸(zheng)糕(gao)的(de)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)。所(suo)以(yi)添(tian)加(jia)量(liang)最(zui)好(hao)為(wei)米(mi)粉(fen)的(de)1％～5％。使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸鈉等。
    以上是米粉蒸糕預混合粉的組成。使用這種米粉蒸糕預混合粉加工成米粉蒸糕非常簡便。隻要在預混合粉中添加30％～60％的水，均勻攪拌，調製成稀麵糊狀，放在容器內上鍋蒸，便能加工出風味良好的米粉蒸糕。
    為了檢驗製品的質量，對本製品I及3組對照製品進行感官鑒定。鑒定結果如表1所示。

  表1
┌───────┬────┬────┬─────────────┬───┐
│    製  品    │  膨鬆劑│  增粘劑│    鑒  定  結  果        │  評價│
├───────┼────┼────┼─────────────┼───┤
│    本製品I   │  添  加│  添  加│  體積大
，膨鬆均勻        │  良好│
│  對照製品(1) │  未添加│  未添加│  不能加工成製品          │  差  │
│  對照製品(2) │  添  加│  未添加│  製品不鬆軟，呈江米團子狀│  稍差│
│  對照製品(3) │  未添加│  添  加│  製品膨鬆，不均勻        │  稍差│
└───────┴────┴────┴─────────────┴───┘
注：本發明製品I原料組成如下，製法與實例1相同。
    大米粉    100g(粒度為27l～192μm)
    砂  糖    100g
    山芋粉    30g
    膨鬆劑(發酵粉)    2g
    增粘劑(槐豆膠)    2g

    對本製品Ⅱ及對照製品(A)、(B)進行感官鑒定的結果如表2所示。

    表2
┌────────┬───────────┬──────┐
│    製    品    │    鑒  定  結  果    │    評    價│
├────────┼───────────┼──────┤
│    本製品Ⅱ    │體積大，外觀及口感良好│    好      │
│    對照製品(A) │粗粒多
，吃時發散      │    差      │
│    對照製品(B) │口感同粘糕、粘牙      │    差      │
└────────┴───────────┴──────┘
 注 1．本製品Ⅱ原料組成如下
，製法與實例1相同。
    大米粉    100g(粒度為271～192μm)
    砂  糖    120g
    山  芋    30g
    膨鬆劑(發酵粉)    2g
    增粘劑(槐豆膠)    3g
    2．對照製品(A)：使用的大米粉原料，其粒度超過271μm的占20％以上。其他原料與本製品Ⅱ相同。
    對照製品(B)：使用的大米粉原料，其粒度低於192μm的占20％以上。其他原料與本製品Ⅱ相同。

    實例1
    將100份大米粉(粒度在271～192μm之間)、100份砂糖，30份山芋粉(冷凍幹燥品)
、2份槐豆膠和2份發酵粉混合，得到粉體。然後，在200g粉體中添加100mL水，充分攪拌均勻
，倒入方型容器中，蒸30min
，製成風味
、口感良好的米粉蒸糕。
    實例2
    將100份米粉(80％粒度在271～192μm之間)、80份砂糖
，50份山芋粉(熱風幹燥品)、1份槐豆膠
、2份膨鬆劑(發酵粉)混合，得到粉體。然後
，在200g粉體中添加100mL水，充分攪拌均勻，再分別倒入圓底小碗中
；另將10g餡料捏成餡團，放在坯料中間
，蒸30min
，得到圓型夾餡米粉蒸糕。這種製品外觀和口感俱佳。