玉米米是一種以去皮、去胚的細玉米麵為原料，經加水攪拌、膨化而成的人造米。用玉米米做成的米飯、米(mi)粥(zhou)，滑(hua)潤(run)可(ke)口(kou)，口(kou)感(gan)接(jie)近(jin)大(da)米(mi)，而(er)且(qie)減(jian)少(shao)了(le)玉(yu)米(mi)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)。如(ru)果(guo)在(zai)玉(yu)米(mi)米(mi)中(zhong)加(jia)入(ru)某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)素(su)和(he)藥(yao)物(wu)成(cheng)分(fen)
，可(ke)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)成(cheng)適(shi)合(he)於(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)、老年人、病人需要的玉米營養米和療效米等產品。
    1．工藝流程
    原料→篩選→脫皮
、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘幹→篩選→成品→包裝
    2．操作要點
    (1)選料
    選用籽粒飽滿、無發黴蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。
    (2)清選
    除去玉米中的石子
、鐵絲、草棍等各種雜質
，經過直徑6毫(hao)米(mi)的(de)篩(shai)子(zi)篩(shai)分(fen)，除(chu)去(qu)小(xiao)粒(li)玉(yu)米(mi)和(he)泥(ni)土(tu)
，得(de)到(dao)籽(zi)粒(li)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)玉(yu)米(mi)。這(zhe)道(dao)工(gong)序(xu)最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)清(qing)選(xuan)機(ji)，既(ji)節(jie)省(sheng)人(ren)工(gong)
，又(you)可(ke)得(de)到(dao)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)。
    (3)脫皮與脫胚
    清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鍾。然後用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米麵。
    (4)加水攪拌
    往玉米麵中加入適量的水

，在攪拌機中攪拌均勻

，攪拌的時間不少於15分鍾
，使水分完全滲透到澱粉顆粒中。
    (5)成型
    zheshijiagongyumimideguanjiangongxu。jiaobanjunyundeyumimian，zhijiefangruyumimichengxingjizhong
，jingjiarejiyapenghuachengxing。zaijiyajidechuliaokou
，jingguoqieduandao
，lianxubuduandiqiechengmizhuangkeli。qieduandaodezhuansuyidingyaotiaozhengheshi，fouzeyumimibushiguochangjiushiguoduan，yaojinliangshiyumimidexingzhuangyudamixiangsi。
    (6)烘幹
    congchengxingjichulaideyumimi，hanshuiliangrengranhenda，rongyizhanlianchengkuai，bixujinxinglengque，shizhanliandemilisankai，ranhoufangruhongganjijinxinghonggan。hongganjineidewendukongzhizai200℃左右
，烘至含水量5％以下。
    (7)篩選
    用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分
，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒
，使米粒整齊均勻。
    (8)包裝
    經篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規格根據需要而定。可以在玉米麵中加入小麥麵、豆麵等雜糧麵，製成富含各種營養的“營養米”。   
    3．玉米米飯做法
    先將玉米米用冷水洗一遍。蒸幹飯：1千克米加水0.75～0.9千克

；燜幹飯：1千克米加水1.1～1.3千克，燜至聞到飯香即可；煮稀飯：根據需要酌情加水
，開鍋後煮10分鍾即可；煮二米飯：待大米開鍋時將玉米米下鍋，摻勻後蓋鍋，開鍋後用小火再燜20～30分鍾。