糙cao米mi雖sui然ran營ying養yang豐feng富fu，因yin其qi纖xian維wei質zhi等deng難nan以yi被bei消xiao化hua吸xi收shou的de物wu質zhi含han量liang較jiao高gao而er無wu法fa直zhi接jie食shi用yong。糙cao米mi經jing發fa芽ya後hou，產chan生sheng多duo種zhong酶mei類lei，降jiang解jie各ge類lei難nan溶rong物wu質zhi
，使shi得de營ying養yang成cheng分fen得de以yi充chong分fen釋shi放fang而er容rong易yi被bei人ren體ti消xiao化hua吸xi收shou。即ji食shi糙cao米mi芽ya麥mai片pian是shi一yi種zhong以yi糙cao米mi芽ya

、小麥、燕麥為基礎原料，輔以適當的食用添加劑
，經過特定的生產工藝流程製成的一種速溶即食的營養保健食品。這種產品不僅具有口感好
、營養豐富、能量均衡、即衝即飲
、食shi用yong方fang便bian等deng特te點dian，而er且qie根gen據ju不bu同tong人ren群qun的de營ying養yang需xu要yao，通tong過guo適shi當dang調tiao整zheng配pei方fang

，容rong易yi形xing成cheng產chan品pin係xi列lie化hua
，滿man足zu各ge類lei消xiao費fei群qun體ti的de要yao求qiu，因yin而er開kai發fa這zhe一yi產chan品pin市shi場chang前qian景jing廣guang闊kuo。
    1。配方(％)
    糙米芽粉20、小麥粉20
、燕麥粉15
、奶粉5
、白糖粉35，β-環糊精0.7、香蘭素0.3。
    2．主要設備
    粉碎機
、攪拌罐、膠體磨、蒸汽輥筒幹燥機、造粒機
、熱風幹燥機等。
    3．製作工藝要點
    (1)精選除雜
    精選糙米
，除去沙石等異物。
    (2)浸泡
、發芽
    將糙米放在10～15℃的水中浸泡10～12小時，然後用簸箕撈出
，將溫度升至30～32℃

，每隔2小時灑一次水使之發芽。一般12～24小時即可發芽。
    (3)磨漿
    用膠體磨將米芽磨成漿液，若太稠可適當加一些去離子水或軟水以便操作。
    (4)過篩
    粉狀主料
，除了要求新鮮、衛生外，對細度有較高要求，細度的大小影響到攪拌時間的脹潤效果

，影響到預糊化程度和原料的利用率。一般要求細度達到每100目篩網的通過率為80％。
    (5)攪拌
    考慮到原料的吸水脹潤效果
，攪拌用水一般要求以35℃左右的溫水為宜，攪拌濃度以漿料具有一定的粘稠度和較好的流動性為好。充分攪拌10～15分鍾後靜置於儲罐中備用。
    (6)膠磨
    多(duo)樣(yang)性(xing)的(de)原(yuan)料(liao)影(ying)響(xiang)到(dao)攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)的(de)效(xiao)果(guo)，而(er)且(qie)有(you)些(xie)油(you)脂(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)不(bu)易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)

，經(jing)過(guo)膠(jiao)體(ti)磨(mo)的(de)膠(jiao)磨(mo)，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)克(ke)服(fu)這(zhe)一(yi)弊(bi)端(duan)，使(shi)漿(jiang)料(liao)近(jin)似(si)乳(ru)化(hua)，提(ti)高(gao)麥(mai)片(pian)品(pin)質(zhi)。膠(jiao)磨(mo)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)調(tiao)節(jie)細(xi)度(du)，並(bing)且(qie)注(zhu)意(yi)加(jia)冷(leng)卻(que)水(shui)。
    (7)糖化、預糊化
    由於生產的原料中以澱粉類和糖類為主
，此類物質在適當的條件下產生糖化反應。通常蒸汽輥筒幹燥機的表麵溫度在140℃以上，當漿料被輸送到蒸汽輥筒幹燥機蓄料槽積累到一定量時，產生糖化和預糊化反應。
    糖化反應可以改善原片的色澤和口感，預糊化後便於幹燥成型
，提高熱能的利用率和米芽麥片生產產量。
    (8)蒸汽輥筒幹燥
    這是生產的關鍵工序

，米芽麥片的色、香、味wei主zhu要yao就jiu由you此ci工gong序xu定ding型xing。有you一yi個ge科ke學xue可ke行xing的de生sheng產chan配pei方fang是shi生sheng產chan出chu合he格ge產chan品pin的de前qian提ti
，設she備bei的de操cao作zuo技ji能neng則ze是shi實shi現xian配pei方fang預yu期qi效xiao果guo的de保bao證zheng。操cao作zuo該gai設she備bei的de關guan鍵jian是shi協xie調tiao好hao轉zhuan速su與yu溫wen度du的de關guan係xi，使shi產chan品pin達da到dao最zui佳jia的de色se、香味。
    (9)造粒
    經蒸汽輥筒幹燥的原片顆粒大小可通過調節造粒機篩網的疏密來確定，添加一定的輔助設備
，還可達到粉
、片分離的目的。
    (10)熱風幹燥
    應用熱風幹燥機可對原片進行二次幹燥，使其水分達到3％，從而更好地發揮原

、輔材料色、香
、味的綜合效果，延長保質期。
    4．質量要求
    (1)感官指標
    色澤為淺黃色，沸水衝溶後，仍保持原色。氣味具米芽麥片特有的天然風味。形態碎片狀、幹燥、鬆散、無結塊。沸水衝調後，攪拌均勻呈糊狀，口感細膩
，香甜可口。
    (2)衛生指標
    細菌總數(個／克)          ≤20 000
    大腸菌群(個／100克)       ≤40
    致病菌                    不得檢出
    砷(以As計，毫克／千克)    ≤0.5
    鉛(以Pb計，毫克／千克)    ≤1.0
    銅(以Cu計，毫克／千克)    ≤1.0
    (3)保質期
    在常溫下保質期9個月以上。