01配料準備

 

　　主料:魷魚、小龍蝦
、飛魚籽、耐冷凍沙拉醬

 

　　輔料:青芥粉
、洋蔥粉
、香芹片、白胡椒粉、果葡糖漿
、鹽、變性澱粉、胡蘿卜素、紅甜菜粉、酵母抽提物
、海鮮風味調味料

 

　　02參考配方

　　1.主料:魷魚肉碎18
、小龍蝦肉13、飛魚籽5、耐冷凍沙拉醬55.16

 

　　2.輔料:青芥粉0.3、白洋蔥粉0.2
、香芹片0.1
、白胡椒粉0.2、果葡糖漿5、鹽0.4、變性澱粉1.2
、CMC0.2、胡蘿卜素0.1
、紅甜菜粉0.04
、酵母抽提物0.5、海鮮風味調味料0.5、牛奶香精0.1

 

　　03工藝流程:

　　小龍蝦肉，經高溫水殺菌
，脫水滾筒甩幹水分，備用；魷魚肉高溫焯水，過冰水保持Q彈口感
，斬為細碎小丁
，再脫水滾筒甩幹水分
，備用。

 

　　2.配料混合:

　　耐冷凍沙拉醬與其他配料攪拌混合，變性澱粉分多次添加
，攪拌至完全均勻無顆粒。加入魷魚肉碎、小龍蝦肉、飛魚籽，繼續攪拌混勻固形物。

 

　　3.灌裝包裝:

　　灌裝分配到容器中
，密封包裝

 

　　成品在-18℃下貯存

 

　　04、產品特點

 

　　口感多層：小龍蝦肉的鮮嫩、魷魚丁的Q彈、飛魚籽的粒粒爆漿
、沙拉醬的絲滑，多種不同的口感在口中交織
，給人帶來豐富而有趣的咀嚼體驗，每一口都能感受到不同食材的獨特質感。

 

　　營養豐富：小龍蝦與魷魚都是優質蛋白質的良好來源
，蛋白質含量高

，脂肪含量低
，含有一定量的不飽和脂肪酸。

 

　　色彩繽紛：整(zheng)體(ti)橙(cheng)色(se)的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang)體(ti)包(bao)裹(guo)潔(jie)白(bai)的(de)魷(you)魚(yu)碎(sui)丁(ding)與(yu)微(wei)紅(hong)的(de)龍(long)蝦(xia)肉(rou)
，點(dian)綴(zhui)晶(jing)瑩(ying)的(de)飛(fei)魚(yu)籽(zi)顆(ke)粒(li)和(he)綠(lv)色(se)香(xiang)芹(qin)片(pian)。各(ge)種(zhong)顏(yan)色(se)相(xiang)互(hu)搭(da)配(pei)
，使(shi)沙(sha)拉(la)在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)顯(xian)得(de)格(ge)外(wai)誘(you)人(ren)
，增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)。

 

　　用途廣泛：適用於多種場合需求。烘焙麵包夾心
、蔬菜沙拉、冷菜、軍艦壽司的百搭醬。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心