lvdouyashiyonglvdouzhongzimengfa，zhiziyeweizhankaishidemengyaweichanpindeyacai。shiyongbufenzhuyaoshipeizhou

，qiweizhankaideziyeyikeshiyong。lvdouyazaiwoguoyouyoujiudezaipeishiyonglishi
，gediyouguangfandeshiyongxiguan。由於綠豆芽生產方便，需要的設施很少
，所以一年四季可以生產
，是全年均衡供應的主要蔬菜。 綠豆芽營養豐富，脆嫩味鮮，據測定，每100克幹物質中含天冬氨酸6.4克、酪氨酸1.9克、纈草氨酸1.7克、亮氨酸1.6克、苯丙氨酸1.5克等多種氨基酸。每100克鮮豆芽中含維生素C 30～40毫克。綠豆芽中的營養物質便於人體吸收利用
，可炒食、湯食、涼拌，是芽苗菜中食用最廣泛、生產量最大的一種。

1．選種 選用發芽率高、發芽勢好的新綠豆種。剔除殘破、蟲蛀

、黴變的種子。用水淘洗幹淨，去除雜質和漂浮的癟籽。

2．浸種、催芽 用清水浸種8～12小時，撈出

，瀝盡多餘的水分。裝入木桶或竹筐中
，木桶底部應有排水孔。木桶或竹筐應事先消毒

，裝入豆粒厚度以13～16厘米為宜，後放入溫暖的室內。催芽期保持25℃左右


，每隔4～5小時淋水1次
，保持種子的濕度。種子上用清潔的麻布遮光

，有利於保溫
、保濕。5～7天
，芽長7～10厘米時即可整體上市。1千克綠豆可產8千克豆芽。 黃豆芽的生產方法同綠豆芽。