刀豆醬

    將成熟的新鮮刀豆剝殼去皮，用清水反複浸泡3次，每24小時換水一次。取出用清水漂洗
、瀝幹。置於蒸籠或鍋中蒸煮兩次。第一次蒸煮2～3xiaoshi，zhengwanhouzhiyuzhuxishangzailierixiafanshai
，shaiganhouzaiyongqingshuipiaoxi，ranhouzaicizhengzhuzhiwanquanruanhuatouxin。zhengzhuguochengzhongyingjiangguogaizishizhizhongdakai，shidaodouzhongdeyouduwuzhiqingqingsuanwanquanhuifadiao。zaiyongdajiangjihuoshougongdaochengdouni，jialengkaishuishidounihanshuiliangrengbaochizai45%～50%。caozuoshisuoyongshebeirongqibixuxiaodu。dounixiaoduhouzhiyujinggaowenxiaoduguoderongqizhongjiezhong
，jiangdounibiaomianbaping，shaojiayashi，zairongqikouzhaoshangyikuaiganjingdebaishabu，changwenxiafajiao5～7天，控製發酵溫度
，使料溫不超過42℃。按豆泥∶生薑為5∶1的質量比加入用新鮮生薑製成的薑泥
，加入精鹽充分攪勻後

，擱置2～3天，讓其自然調味
，再將刀豆醬置於烈日下曬幹，貯於罐中。產品棕黑色，兼有醬香與薑香，黏稠鬆軟，味道甜美。

    醃製刀豆
　
    將刀豆放入盛有微堿性（pH7.4～8.3）水的缸中清洗。在洗淨消毒的鹽漬池中內襯一層無毒塑料薄膜
，將事先通過微堿性水（pH7.4～8.3）清洗數次後的刀豆向同一方向擺放整齊
，擺完後蓋上竹墊、壓上重石。然後向池子裏灌入鹽水
，鹽水應高出池內刀豆20厘米為宜。醃製5天後要進行翻池（即轉入另外的池）
，再進行第二次醃製，方法同第一次
，隻是最後向池內灌入的鹽水至21～22波美度。醃製50～60天可出池進行切兩端，然後清洗、整理、分級、過秤裝箱。

    速凍刀豆

    將當天收獲的新鮮幼嫩青刀豆

，剪去二尖端，切口不宜太大。手工或洗滌清洗幹淨後
，在2份食鹽水中浸泡10～30分鍾驅蟲，用自來水清洗幹淨。將原料裝竹筐中放入沸水（或蒸汽中）短時加熱燙漂1～2分鍾後
，先用自來水冷卻再用冰水快速冷卻到0℃左右，時間越短越好。瀝水20分鍾後對熟豆挑選
，檢驗合格裝盤，使用平板速凍機或隧道吊車均可，凍結時間不超過16小時
，3～5小時凍完質更優
，冰晶更小，以30分鍾通過冰晶生成帶，產品中心溫度應達-5℃。外銷品不能慢凍或二次凍結。產品中心溫度達-15℃以下即出凍包裝，包裝庫溫在-5℃以下裝塑料袋
，堆放於-18℃以下冷藏。

    脫水刀豆

    選用乳熟期采收的鮮嫩刀豆，用手工摘去豆莢的兩端。清水洗滌後再在0.2%的碳酸氫鈉溶液中浸漬
，一般大的浸30分鍾，小的浸25分鍾，然後用清水衝淋。用0.06%的碳酸氫鈉溶液燙漂
，一般在100℃中處理3～7fenzhong，jutishijianyouyuanliaodelaonenerding
，tangpiaoguochengzhongxuqingqingfandong
，yimiandaodoutuopideng

，tangzhiyuanliaoyanseshenlveryouliangguang
，zuzhishaoruanweizhi。zaixunsujinruqingshuizhonglengquelengtou。lengquehoudedaodouhaixuzai0.2%的碳酸氫鈉溶液中冷浸2～3分鍾，然後瀝幹。均勻攤入烘篩上，入烘房溫度60～65℃下脫水至含水量6%為宜。包裝入箱，用紙板箱包裝，內襯複合塑料袋，袋內再襯牛皮紙袋
，外包裝用塑料袋紮緊。