赤chi豆dou沙sha即ji豆dou沙sha餡xian，是shi我wo國guo的de傳chuan統tong風feng味wei食shi品pin，廣guang泛fan應ying用yong於yu食shi品pin加jia工gong的de各ge個ge方fang麵mian，廣guang泛fan應ying用yong於yu食shi品pin加jia工gong的de各ge個ge方fang麵mian。豆dou沙sha的de傳chuan統tong生sheng產chan工gong藝yi比bi較jiao複fu雜za，其qi中zhong製zhi沙sha和he洗xi沙sha工gong藝yi對dui設she備bei及ji技ji術shu條tiao件jian要yao求qiu較jiao高gao。利li用yong該gai項xiang技ji術shu生sheng產chan豆dou沙sha，工gong藝yi簡jian單dan，產chan品pin質zhi量liang易yi於yu控kong製zhi。比bi較jiao適shi合he中zhong小xiao型xing食shi品pin加jia工gong企qi業ye。

    一、原料。選擇無病
、無蟲、無黴爛的優質紅小豆，除去原料中的砂粒等雜質，用清水衝洗2－3遍。

    二
、浸泡。浸泡有利於提高出沙率並可縮短蒸煮時間。浸泡時控製水溫在20℃左右，時間8－12小時，泡好的豆應為原重的1－1.2倍。

    三、蒸煮。蒸煮過程較為關鍵，欠火與地火都會降低出沙率。將浸泡好的豆放入鍋內，加水量以略過豆麵為宜。一般浸泡過的豆煮製時間為30～45分鍾，未浸泡的豆煮製時間為60～90分鍾。煮完的豆應有10－15％的裂口，用手輕輕一抿
，即可搓掉豆皮。

    四、打漿。將煮好的豆撈出
，控幹水分，趁熱進行打漿。宜用雙道打漿機進行打漿
，以保證成品的細膩光滑。打漿機第一道篩網孔徑為1mm，第二道為0.5-0.6mm。

    五、脫水。打漿得到的沙漿含水率較高
，一般為75％左右。為縮短炒製過程，應適當脫去沙漿中過多的水分。脫水設備可采用離心機，一般脫水至水漿含水率達50－60％即可。

    六
、炒製。配料：油12－15％，糖40－45％，紅小豆30－35％。這zhe突tu出chu赤chi豆dou沙sha的de特te有you風feng味wei，最zui好hao選xuan用yong精jing煉lian棕zong櫚lv油you和he優you質zhi白bai砂sha糖tang。先xian稱cheng取qu一yi半ban的de棕zong櫚lv油you倒dao入ru鍋guo內nei，待dai油you沸fei騰teng後hou
，將jiang沙sha漿jiang和he糖tang一yi並bing倒dao入ru鍋guo內nei攪jiao炒chao，至zhi沙sha漿jiang略lve為wei粘zhan稠chou後hou
，將jiang剩sheng下xia的de油you分fen三san次ci徐xu徐xu加jia入ru。整zheng個ge沙sha製zhi過guo程cheng控kong製zhi在zai60－90分鍾之間，成品含水量控製在15－20％之間。

    七、冷卻，包裝。炒製好的豆沙成品應冷卻後再時行包裝。冷卻可采用自然冷卻法，即將炒好的豆沙倒入高5cm左右的不鏽鋼托盤中
，冷卻至室溫後即可進行包裝。