臘八豆是黃豆加工後的產品，由於其含有豐富的營養成分
，如氨基酸、維生素
、功能性短肽、dadouyihuangtongdengshenglihuoxingwuzhi，shiyingyangjiazhijiaogaodebaojianfajiaoshipin。bengongyizhizuodelabadou，lixingwanzheng
，sezechenghuangsehuozonghese

，youlabadouteshufengwei，bingkefulechuantongzhizuolabadoudailaidebiduan。
 
    材料：選用新鮮黃豆、食鹽
、白酒、生薑。毛黴菌種購自湖南農業大學，為接種有毛黴菌的麩皮粉。 

    工藝流程：清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛黴菌種→前期發酵→後期裝壇→後期發酵→成品。

    製作要點：清洗：將市售的大豆精選去雜
、去癟粒，稱重，用清水洗淨。熟化：將黃豆倒入不鏽鋼鍋中，加適量水（水量以浸沒黃豆為準），旺火煮6小時以後
，再小火煮3小時
，以豆粒均勻熟化
、軟而不爛、色澤變化不明顯為標準。冷處理：將熟化的大豆取出，濾幹多餘水
，置於接近無菌的環境中讓其自然冷卻或通風強製冷卻至40℃，不燙手。接種：將準備好的毛黴菌種用濕法接種，按濕豆重量的0.5%quzhibeihaodemaomeijunzhong
，jiashiliangdelengkaishui，jiangqichongfenjiaobanshijunzhongzhongfenshengbaozichongfenfensanzaiwujunshuizhong，jiangbaozixuanfuyepensadaoshuhuadedadoushang
，bingbanyun。qianqifajiao：準備好有尼龍紗窗布的門板
，並鋪上洗淨的白棉布，將接種過的大豆攤放在門板上，在25℃溫度條件下保溫培養發酵48小時～72小時。後期發酵：將表麵長滿黴菌菌絲而尚未產生分生孢子的黴豆坯取出，放入用開水消毒過的不鏽鋼盆中，每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生薑和穀酒，拌勻後放入自製的發酵容器（如瓦罐、陶壇子）中密封發酵（發酵容器預先用穀酒潤濕一遍）
，在25℃溫度條件下發酵10天左右
，當大豆已具臘八豆的特有風味時，再調製加工形成香、辣、軟、鮮等風味不同係列的臘豆產品。