muqian，zainongfuchanpinshenjiagongshang，weilechongfenliyongdadoudeyingyangjiazhihezuidaxianduditigaojingjixiaoyi
，yixielengzhadouyouchangjiacaiqulianxuzuoyexianruzhijieyonglengzhadoubingshenjiagongdoufu，qihoudedouyeyoukezhijieqinyong(按：在日本豆渣是高營養食品的主要原料)或huo深shen加jia工gong其qi他ta食shi品pin，或huo可ke飼si用yong。但dan由you於yu工gong藝yi操cao作zuo掌zhang握wo上shang欠qian科ke學xue
，往wang往wang製zhi不bu出chu豆dou漿jiang，因yin而er生sheng產chan不bu出chu優you質zhi豆dou腐fu。從cong科ke學xue上shang嚴yan格ge講jiang，如ru能neng在zai生sheng產chan豆dou腐fu工gong序xu上shang產chan出chu滿man意yi的de優you質zhi豆dou腐fu，應ying做zuo到dao以yi下xia四si個ge要yao點dian：

    一、製油工藝

    要求大豆在榨油時溫度不超過40℃。ruwenduguogao，suiyihuijiliuyou，dandadoudanbaizhideshuirongxingtedianyinwengaoeryanzhongbianhua。dangshiquleshuirongxingyoushishi
，ziranbuchandoujiang，jizuobuchudoufule。

    二、出油率適當

    一般出油率應控製在8％以內。因如一味要求出油率高
，勢必帶來生產溫度高。如達到或超過60℃時榨油，其後的豆餅會帶來連鎖反映。除生產不出豆腐外
，還會因蛋白質嚴重變性而容易在儲運中變質，損失更大。

    三、豆餅存放溫度要低，時間不宣過長，在符合一、二的條件下，如豆腐工段生產能力小需轉庫儲存，還要求存放時溫度要低，存放時間不宜過長
，以免影響豆腐生產率。 

    四
、嚴格操作程序

    嚴格按操作程序進行生產操作
，可使冷榨豆餅產出優質豆腐。

    1．粉碎  

    用粉碎機將豆餅粉碎成8毫米左右顆粒。

    2.泡料

    最好用冷水，水pH值在6.8～7.0。夏季室沮27℃時浸泡4～6時
，冬季室溫10℃時浸泡10～12小時
，春秋季室溫15℃時浸泡8～10小時。泡料時先放水後倒料
，邊倒料邊攪拌

，以浸泡的豆餅裏外發白即呈乳白色為佳。豆餅與水的比例為1：6左右。

    3.上磨

    開磨前前按100千克豆餅計算，除泡水外，對水 200千克左右，攪拌均勻上磨，磨出的磨糊對二漿水100千克左右進行過濾。磨糊濃度應細膩黏稠，幹稀均勻，對水過多磨糊發稀
，易丟料，過少磨糊發幹。

    4.濾漿

    首先用經緯密度26x26三股格紡豆腐包布過濾。濾後一、二、三遍的豆漿與洗渣水分別存放
，以待燒漿。然後用離心機，第一道須用80～100目的尼龍紗過濾，第二
、三遍用60目的尼龍紡布洗渣。一般要求洗渣兩次
，達到豆漿清湯為止。 

    5．煮漿

    首先用火鍋煮，每煮一次漿刷一次鍋，將6鍋刷淨 (最好擦上點油脂)，溫鍋倒漿

，先燒開三遍洗渣的淡漿
，再陸續傾入二遍和一遍的濃漿(即開鍋添漿，再開鍋再添漿)。豆漿煮沸時
，用消泡劑消浮沫，立即出鍋。每20千克豆餅原料的豆漿約150千克

，應在20分鍾內燒開。然後用敞口鍋煮漿
，開始時氣壓要足
，若以生產豆漿500千克計算，時間不得超過20分鍾。溫度達到97～100℃
，立(li)即(ji)出(chu)鍋(guo)。開(kai)鍋(guo)時(shi)要(yao)使(shi)豆(dou)漿(jiang)三(san)起(qi)三(san)落(luo)，將(jiang)氣(qi)門(men)三(san)開(kai)三(san)閉(bi)，消(xiao)滅(mie)浮(fu)沫(mo)。第(di)一(yi)次(ci)鍋(guo)內(nei)浮(fu)沫(mo)浮(fu)起(qi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)尚(shang)未(wei)完(wan)全(quan)變(bian)性(xing)，應(ying)關(guan)閉(bi)氣(qi)門(men)，待(dai)泡(pao)沫(mo)下(xia)沉(chen)後(hou)再(zai)開(kai)氣(qi)門(men)。第(di)二(er)次(ci)泡(pao)沫(mo)浮(fu)起(qi)時(shi)，泡(pao)沫(mo)出(chu)現(xian)裂(lie)口(kou)狀(zhuang)態(tai)，並(bing)出(chu)現(xian)透(tou)明(ming)體(ti)的(de)氣(qi)池(chi)，這(zhe)時(shi)加(jia)適(shi)當(dang)數(shu)量(liang)消(xiao)沫(mo)劑(ji)消(xiao)沫(mo)，同(tong)時(shi)關(guan)閉(bi)氣(qi)門(men)
，第(di)三(san)次(ci)再(zai)開(kai)氣(qi)門(men)，泡(pao)沫(mo)急(ji)劇(ju)消(xiao)散(san)，豆(dou)漿(jiang)沸(fei)騰(teng)
，即(ji)達(da)100℃時關閉氣門，微留餘氣放漿。豆漿宜現用現煮，不應積存。

    6．加細過濾 

    出鍋時，火鍋煮漿的要用經緯密度40x40目的細豆腐包布(手搖包)加細過濾。氣鍋生產煮漿的要用100目的銅紗濾網，用振動篩加細過濾，以免混入豆渣。之後製作程序與一般豆腐生產方法相同。