配料: 

    精粉2.5公斤、老肥250克
、堿麵50克、金絲小棗1公斤。

    操作: 

    1.發麵：將老肥用1.25公斤30℃溫水
，在盆或容器中泡開攪勻
，不得殘留渣塊，隨後投入精粉，用手工揉成光澤筋力麵團
，用白色軟麵濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的de室shi溫wen內nei發fa酵jiao二er三san個ge小xiao時shi，促cu其qi澱dian粉fen糖tang受shou熱re糊hu化hua，快kuai速su酥su鬆song醒xing發fa，當dang感gan官guan麵mian團tuan表biao層ceng白bai潤run明ming亮liang，內nei部bu組zu織zhi起qi發fa細xi密mi，略lve帶dai酥su味wei即ji初chu酵jiao成cheng熟shu，再zai將jiang調tiao好hao的de適shi量liang堿jian水shui，中zhong和he揉rou透tou，即ji沒mei有you酸suan味wei又you無wu堿jian味wei，稍shao嗅xiu清qing香xiang，靜jing置zhi約yue半ban小xiao時shi即ji成cheng良liang好hao發fa麵mian。 

    2.蒸棗：將jiang精jing選xuan小xiao棗zao用yong清qing水shui漂piao洗xi浸jin泡pao後hou，投tou入ru鋁lv鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo內nei煮zhu沸fei消xiao毒du
，控kong去qu頭tou遍bian水shui
，以yi減jian少shao幹gan澀se氣qi味wei，然ran後hou裝zhuang入ru籠long屜ti用yong鍋guo蒸zheng熟shu，待dai棗zao果guo光guang亮liang，口kou感gan清qing香xiang，出chu鍋guo涼liang透tou待dai用yong。

    3.成型：將發好麵團分成1公斤一塊的等份，用篩麵搓揉排氣
，使麵團保持膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時
，每份切成兩塊
，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層，蓋上另一張圓餅
，用走錘輕輕滾動一遍，上屜用急火蒸30分鍾，蒸熟出鍋，刀切5×10厘米塊狀，即成山東金絲蒸餅。如果在蒸前將餅表麵用花齒刀壓成花形，或輕輕塗刷一層蛋液，更能增添食品的色彩。