在製作麵包、蛋dan糕gao的de過guo程cheng中zhong
，我wo們men常chang常chang會hui看kan到dao一yi些xie不bu太tai常chang見jian的de材cai料liao

，這zhe些xie添tian加jia劑ji有you的de是shi為wei了le增zeng加jia成cheng品pin的de口kou感gan
，有you的de是shi為wei了le增zeng加jia成cheng品pin的de風feng味wei，看kan食shi譜pu的de時shi候hou辨bian認ren不bu出chu來lai怎zen麼me辦ban
？給gei你ni科ke普pu吧ba！

    1、酵母粉

    是shi使shi麵mian包bao等deng點dian心xin發fa酵jiao的de酵jiao母mu。酵jiao母mu與yu糖tang合he用yong後hou，產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan與yu酒jiu精jing，當dang烘hong焙bei受shou熱re後hou，酒jiu精jing被bei蒸zheng發fa，而er二er氧yang化hua碳tan會hui擴kuo張zhang
，即ji產chan生sheng膨peng大da效xiao果guo，應ying放fang在zai不bu透tou光guang的de容rong器qi中zhong保bao存cun。

    2.泡打粉（發粉）

    作(zuo)用(yong)是(shi)使(shi)產(chan)品(pin)膨(peng)大(da)，可(ke)改(gai)善(shan)產(chan)品(pin)組(zu)織(zhi)顆(ke)粒(li)及(ji)每(mei)一(yi)個(ge)氣(qi)室(shi)的(de)組(zu)織(zhi)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組(zu)織(zhi)有(you)彈(dan)性(xing)
，麵(mian)糊(hu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)增(zeng)加(jia)韌(ren)性(xing)，防(fang)止(zhi)氣(qi)室(shi)互(hu)相(xiang)粘(zhan)黏(nian)，蛋(dan)糕(gao)組(zu)織(zhi)更(geng)加(jia)細(xi)密(mi)。

    3、小蘇打粉

    呈細白 fenmozhuang，yushuiherehuoyuqitasuanxingzhonghe，kefangchueryanghuatan，yibanyongyusuanxingjiaozhongdedangaojixiaoxibingzhong，youqizaiqiaokelidianxinzhongshiyong
，kesuanjianzhonghe，shichanpinyansejiaoshen。

    4.魚膠粉（吉利丁粉）

    是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點

、慕斯蛋糕類的膠凍之用
，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。（在用魚膠粉製作凍類西點中，可能會有一些魚膠粉的腥味，可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來去掉腥味。）

    5.魚膠片（吉利丁片）

    是動物膠經脫色去味後製成片狀
，使用時先要浸泡在冰水中軟化後

，擠幹水分再融化使用。

    6、可可粉