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有幾種方法可以用來控製麵包的老化，延長保質期限，這些方法的作用僅僅是延長麵包的保存期，防止過快地老化而已。
一、溫度的調整
熱及冷凍均可防止麵包產品的老化，延長銷售時間，對麵包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60℃或huo稍shao低di，對dui麵mian包bao保bao持chi較jiao長chang時shi間jian的de柔rou軟ruan作zuo用yong，尤you其qi在zai冬dong天tian氣qi溫wen低di的de情qing況kuang下xia，尤you其qi有you作zuo用yong。但dan由you於yu溫wen度du高gao又you易yi導dao致zhi發fa黴mei腐fu爛lan，同tong時shi失shi去qu部bu分fen水shui分fen與yu香xiang味wei。冷leng凍dong是shi一yi方fang法fa，但dan不bu同tong於yu冷leng藏zang，冷leng凍dong必bi須xu使shi溫wen度du降jiang低di到dao-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過於緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，是不大合算的。
二、包裝
lianghaodebaozhuangkeyifangzhishuifendesunshihebaochichanpindemeiguan，suiranbaozhuangbingbunengyizhihuaxuebianhuayinqidelaohua，danjiaomeiyoubaozhuangdemianbaonengbaochijiaochangjiuderouruanxinghexiangwei。yibanmianbaochanpinbaozhuangshiwenduwei37℃～40℃為宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止麵包的龜裂，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，因為這樣會加速水分的蒸發。
三、麵粉的選擇
使shi用yong高gao筋jin麵mian粉fen製zhi作zuo的de麵mian包bao，吸xi水shui量liang多duo，而er且qie由you於yu蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao，澱dian粉fen含han量liang少shao，麵mian包bao的de體ti積ji大da，所suo以yi麵mian包bao的de硬ying化hua較jiao慢man，保bao持chi性xing能neng良liang好hao。選xuan擇ze高gao筋jin度du的de麵mian粉fen製zhi作zuo麵mian包bao，一yi定ding要yao保bao證zheng水shui量liang充chong足zu，才cai有you助zhu於yu麵mian筋jin的de擴kuo展zhan，而er且qie要yao使shi用yong速su度du較jiao高gao的de攪jiao拌ban機ji，才cai能neng使shi麵mian筋jin得de到dao充chong分fen擴kuo展zhan。
四、麵包改良劑及α-澱粉酶的作用
一般麵粉中均缺乏澱粉液化酶α-dianfenmei，ermianbaogailiangjizhongdedianfenmeizaimiantuanfajiaojikaobeichuqinengshuijiebufendianfenweihujing，yincigaibiandianfendejiegou，jiangdidianfendetuihuazuoyong，zengchangmianbaodelaohuashijian。
五、乳化劑的作用
單甘脂是一種乳化劑，早在40nianqianyibeimianbaoguangfanshiyongyijianshaomianbaodeyinghuasudu，zengchangzhuzangshijian。ruhuajidezuoyongzhuyaobiaoxianzaiqishenrudianfenkelineiyuzhijiandianfenjieheerchengluoxuanzhuangzuzhi，yincizuzhishuifencongdianfenyichuerbaochileshuifen，tongshiyinweiruhuajidebiaomianzhanglidi，shentouyaqiang，jiangmiantuanneishiyongdeyouzhibeiruhuajisuoyongerkuodazhizuidamianji，yincizengjiamiantuanneimianjinjidianfenderunhuazuoyong，shimianjindewangzhuangjiegouzhuanbianweijiaoximidewangzhuangjiegou，shimianbaodezuzhixianximi；此ci乳ru化hua劑ji還hai可ke使shi澱dian粉fen不bu易yi拌ban入ru麵mian筋jin內nei，因yin此ci增zeng加jia麵mian筋jin的de彈dan性xing和he伸shen展zhan性xing，增zeng大da麵mian包bao體ti積ji，所suo以yi使shi用yong乳ru化hua劑ji是shi改gai善shan麵mian包bao品pin質zhi，增zeng加jia貯zhu藏zang時shi間jian為wei最zui有you效xiao、最簡單的辦法，一般使用量為0.5%。 
