鮮奶油栗子蛋糕係用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半製品做成。成品細膩
，風味肥潤而爽口，是秋季的時會食品、存放不妥

，容易出水或酸敗，銷售時應用冰箱保藏。製作過程如下：

    一
、蛋白球的製作

    原料配方 雞蛋白6隻，細白砂糖0.5公斤

    製作方法 1.打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。

    2.拌糖：將細砂糖放進去
，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

    3.擠型：拌好糖後裝入布袋
，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

    4.烘焙：爐溫約50～60℃
，防止烘焦或外焦裏不熟的現象。烘熟後
，外形似饅頭
，質硬，內部極為疏鬆。

    二、栗子醬的製作

    原料配方 淨栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

    製作方法 1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裏烤熱
，烤好後用麻袋蓋好
，不使熱氣跑掉。

    2.剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。

    3.煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。

    4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反複軋成細膩的栗醬。

    5.擦醬：jiangzhahaodelijiangyongshouduojiarouca，biancabianjiatangshuihenaiyougao，ruanyingchengduyizaicaozuoshinengyongjisheguanlachuxitiaoweizhi。yongshengdelijiangzuihaofangzaibingxiangzhongzhuzang
，fangzhibianzhi
、酸敗。

    三、鮮奶油膏的製作

    原料配方 鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

    製作方法 首shou先xian將jiang鮮xian奶nai油you倒dao入ru銅tong鍋guo裏li，然ran後hou用yong鋼gang絲si刷shua子zi有you規gui律lv地di攪jiao打da，須xu掌zhang握wo先xian輕qing後hou重zhong，先xian慢man後hou快kuai，打da至zhi似si棉mian花hua般ban的de蓬peng鬆song狀zhuang態tai為wei止zhi，再zai篩shai進jin白bai糖tang粉fen，輕qing輕qing地di用yong鋼gang絲si刷shua攪jiao幾ji次ci，使shi糖tang粉fen均jun勻yun即ji可ke。

    操作中應注意下麵問題：開始時銅鍋裏水分要揩幹；不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當，放糖粉後不能用力攪
，防止油分和水分分離。

    四、蛋糕的製作

    以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表麵交叉擠成小條
，使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形）,在紙筒後麵絞緊。最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表麵和周圍。表麵和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。