a. 生產工藝流程：原料挑選→去殼、護色→預煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣
、幹燥→被膜→包裝

  b. 工藝要點：

  原料挑選：選飽滿新鮮
、每枚果重在6克以上的板栗
，剔除幹粘及蟲蛀果
，並按大
、小分成二級。

  去殼護色：按常法手工或機械去殼均可，再用小油石磨去栗衣，邊磨邊衝水。磨好的栗果應立即投入含有0.2%的食鹽和0.2%檸檬酸的混合水溶液中
，浸泡護色。

  預煮、漂洗：預煮有兩種方法
，一是恒溫預煮，即在80-90℃熱水中煮40-55分鍾
；第二種是分段升溫預煮，先將栗果在55℃熱水中煮10-15分鍾，再在75-85℃熱水中煮10-15分鍾，最後在95℃左右熱水中煮15-20分鍾。兩種方法均可。實際生產中，以第一種方法為好，但中間最好換水一次。預煮時料液比1∶3，直至煮透為止。

  為了防止栗果在預煮過程中發生褐變，預煮栗果必須在預煮液中進行。預煮液配方：0.25%乙二胺四乙酸二鈉（EDTA-2Na）、0.2%鉀明礬和0.15%檸檬酸。預煮後
，栗子先在50-60℃熱水中漂洗10分鍾，再在40-50℃熱水中漂洗10分鍾。

  真空浸糖：栗(li)果(guo)煮(zhu)熟(shu)後(hou)
，將(jiang)其(qi)浸(jin)於(yu)糖(tang)液(ye)中(zhong)
，使(shi)糖(tang)分(fen)逐(zhu)漸(jian)滲(shen)入(ru)其(qi)中(zhong)。為(wei)了(le)減(jian)少(shao)浸(jin)糖(tang)的(de)時(shi)間(jian)及(ji)提(ti)高(gao)製(zhi)品(pin)口(kou)感(gan)
，可(ke)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)分(fen)段(duan)式(shi)浸(jin)漬(zi)工(gong)藝(yi)。糖(tang)液(ye)的(de)濃(nong)度(du)為(wei)30%-50%-70%，依次遞增，經過抽真空─排氣─再抽空─排氣如此循環，使糖液迅速滲入果中。溫度為室溫，料液比1∶2


，真空度53328.96Pa，時間約維持在2-3小時。

  被糖衣、被膜：浸(jin)糖(tang)後(hou)
，再(zai)將(jiang)栗(li)果(guo)置(zhi)於(yu)濃(nong)的(de)白(bai)糖(tang)煮(zhu)沸(fei)液(ye)中(zhong)，一(yi)浸(jin)即(ji)出(chu)鍋(guo)，使(shi)之(zhi)表(biao)麵(mian)有(you)一(yi)層(ceng)糖(tang)衣(yi)。可(ke)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)在(zai)糖(tang)衣(yi)液(ye)中(zhong)加(jia)少(shao)許(xu)風(feng)味(wei)劑(ji)，如(ru)桂(gui)花(hua)浸(jin)液(ye)等(deng)。隨(sui)後(hou)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)，分(fen)二(er)階(jie)段(duan)，第(di)一(yi)階(jie)段(duan)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)40-45℃

，濕度約在60%，以便果中水分緩慢蒸發；第二階段溫度升至60℃左右。烘至栗果最終含水量22%-25%。幹燥的糖衣栗子在轉鍋內加1∶10桃衣乙醇液，加膠轉勻後立即吹幹即成。

  將此糖衣栗子裝於軟包裝複合薄膜袋中，采用抽真空包裝機抽氣密封包裝即成。