海棠糕是滬上著名傳統名點

，係用特製的模具灌漿烘烤製作。糕形似海棠花
，色呈紫醬紅，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳

，同蘇州"梅花糕"一樣，同為一道具悠久曆史的花色點心，深受大眾的歡迎。

    ≮原料≯

    主料：麵粉
，老酵
，豆沙
，淨豬板油

    輔料：食堿，白糖
，紅綠瓜絲
，花生油

    ≮做法≯

    1、食堿加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至麵漿呈百色時
，灌入銅壺待用。

    2
、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖
、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

    3
、糕(gao)模(mo)刷(shua)上(shang)水(shui)油(you)，放(fang)於(yu)爐(lu)上(shang)少(shao)熱(re)，將(jiang)麵(mian)漿(jiang)從(cong)銅(tong)壺(hu)中(zhong)澆(jiao)入(ru)糕(gao)模(mo)孔(kong)
，至(zhi)模(mo)孔(kong)一(yi)半(ban)深(shen)時(shi)，即(ji)在(zai)各(ge)模(mo)孔(kong)中(zhong)放(fang)入(ru)豆(dou)沙(sha)餡(xian)，再(zai)將(jiang)麵(mian)漿(jiang)澆(jiao)入(ru)模(mo)孔(kong)，蓋(gai)住(zhu)豆(dou)沙(sha)，至(zhi)模(mo)孔(kong)注(zhu)滿(man)後(hou)，上(shang)麵(mian)再(zai)放(fang)糖(tang)板(ban)油(you)丁(ding)

，紅(hong)綠(lv)瓜(gua)絲(si)，烘(hong)烤(kao)約(yue)八(ba)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，將(jiang)模(mo)孔(kong)中(zhong)的(de)糕(gao)用(yong)銅(tong)釺(qian)挑(tiao)出(chu)，放(fang)於(yu)另(ling)一(yi)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)白(bai)糖(tang)的(de)鐵(tie)板(ban)上(shang)，糕(gao)麵(mian)貼(tie)鐵(tie)板(ban)
，底(di)麵(mian)朝(chao)上(shang)，再(zai)放(fang)於(yu)爐(lu)上(shang)烘(hong)烤(kao)，待(dai)鐵(tie)板(ban)上(shang)溢(yi)出(chu)糖(tang)漿(jiang)，色(se)呈(cheng)醬(jiang)紅(hong)色(se)時(shi)，把(ba)糕(gao)身(shen)取(qu)出(chu)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成(cheng)。

    ≮特色≯

    形似海棠花，色呈紫醬紅

，香甜鬆軟
，美味可口