原料 （製二百個）

    上白麵粉--十一斤二兩 桂花醬---二錢 鮮紅果--五兩 花生油--十五斤（實耗二斤四兩） 白砂糖--五斤

    製法

    1.將上白麵粉（九斤二兩五錢）放入盆內，用同樣重的沸水猛衝，迅速用攪麵棍攪拌。攬到麵粘稠
、不(bu)漾(yang)水(shui)時(shi)，把(ba)盆(pen)內(nei)的(de)生(sheng)命(ming)和(he)麵(mian)疙(ge)瘩(da)打(da)開(kai)。打(da)好(hao)後(hou)
，雙(shuang)手(shou)略(lve)蘸(zhan)花(hua)生(sheng)油(you)，將(jiang)燙(tang)麵(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)刷(shua)了(le)油(you)的(de)案(an)板(ban)上(shang)，趁(chen)熱(re)用(yong)雙(shuang)手(shou)反(fan)複(fu)推(tui)揉(rou)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)。稍(shao)涼(liang)，將(jiang)燙(tang)麵(mian)團(tuan)在(zai)鋪(pu)有(you)醭(bu)麵(mian)的(de)案(an)板(ban)上(shang)再(zai)推(tui)揉(rou)一(yi)遍(bian)

，使(shi)麵(mian)團(tuan)揉(rou)勻(yun)揉(rou)透(tou)，麵(mian)勁(jin)柔(rou)和(he)綿(mian)軟(ruan)、表麵似出汗狀，蓋上濕布
，餳一個多小時。

    2.將白砂糖與麵粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖麵、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

    3.將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭麵的案板上揉勻

，搓成直徑一寸二分的長條，揪二百個劑子。然後，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁
，以右手食指、中指蘸上油，在托於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的"碗"狀，抹入紅果餡（三錢二分）,用雙手一攏
，收好口。最後，蘸油將其摶圓
，壓成直徑一寸四分
，厚度均勻的扁餅狀。

    4.鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，燒(shao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熱(re)時(shi)
，下(xia)入(ru)生(sheng)坯(pi)，並(bing)馬(ma)上(shang)將(jiang)油(you)溫(wen)提(ti)高(gao)到(dao)九(jiu)成(cheng)熱(re)。待(dai)炸(zha)糕(gao)浮(fu)上(shang)來(lai)後(hou)，用(yong)筷(kuai)子(zi)翻(fan)轉(zhuan)幾(ji)次(ci)，炸(zha)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

    特點

    外皮酥脆、不粘不艮
、餡甜爽口

、清香不膩。由於燙麵，本炸糕易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。