周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄
、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。

    原料配方(鹹味) 麵粉50公斤、芝麻仁15公斤
、食鹽1.5公斤、出成品64公斤

    原料配方(甜味) 麵粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤、出成品59公斤

    製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是製餅的關鍵。特別是烘烤的火候
、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是製餅師傅的多年經驗。

    zhoucunshipinchangdeshaobingqiboruzhideshengbingpiliyongshougongyanzhanerchengde
，zhibingdashishouchimianji，youshouxuanbing，bingrufeilun
，zhuanyanzhijian
，yizhizhisipingpangqiudabudemiantuanerbianbianchengleboruchanyideshengbingpi。yanzhan、著麻、貼(tie)餅(bing)，動(dong)作(zuo)輕(qing)巧(qiao)靈(ling)活(huo)，一(yi)氣(qi)嗬(he)成(cheng)，將(jiang)旋(xuan)好(hao)的(de)餅(bing)坯(pi)，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)揭(jie)起(qi)，唰(shua)地(di)一(yi)下(xia)放(fang)在(zai)攤(tan)滿(man)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)的(de)木(mu)盤(pan)內(nei)一(yi)蘸(zhan)，又(you)迅(xun)速(su)揭(jie)起(qi)，啪(pa)的(de)一(yi)下(xia)，反(fan)托(tuo)在(zai)右(you)手(shou)指(zhi)背(bei)上(shang)，送(song)入(ru)爐(lu)堂(tang)，操(cao)作(zuo)自(zi)始(shi)至(zhi)終(zhong)，明(ming)快(kuai)熟(shu)練(lian)
，猶(you)如(ru)變(bian)魔(mo)術(shu)一(yi)般(ban)。

    產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正麵粘滿芝麻仁
，背麵布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香
，但香而不膩。些餅分甜
、鹹兩種，甜餅酥脆甜香
，鹹者爽脆味美，各有撥長。