原料配方(製60隻) 上白麵粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、幹澱粉500克(約耗100克)、味精10克、綿白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤(約耗600克)

    製作方法 

    1.將麵粉(475克)放麵缸內，用冷水175克把精鹽化開

，倒在麵缸內，將麵粉搋揉和勻成麵團，用濕布蓋好稍餳。另將麵粉(25克)用(yong)冷(leng)水(shui)和(he)成(cheng)稀(xi)麵(mian)糊(hu)。幹(gan)澱(dian)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)紗(sha)布(bu)口(kou)袋(dai)內(nei)待(dai)用(yong)。把(ba)麵(mian)團(tuan)複(fu)揉(rou)後(hou)用(yong)麵(mian)杖(zhang)壓(ya)成(cheng)長(chang)條(tiao)，卷(juan)在(zai)麵(mian)杖(zhang)上(shang)

，雙(shuang)手(shou)壓(ya)往(wang)向(xiang)前(qian)推(tui)滾(gun)，等(deng)麵(mian)皮(pi)鬆(song)馳(chi)時(shi)放(fang)開(kai)，撒(sa)一(yi)層(ceng)幹(gan)澱(dian)粉(fen)，再(zai)用(yong)麵(mian)杖(zhang)從(cong)一(yi)頭(tou)卷(juan)起(qi)，然(ran)後(hou)抽(chou)出(chu)麵(mian)杖(zhang)，將(jiang)麵(mian)皮(pi)橫(heng)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)麵(mian)杖(zhang)先(xian)壓(ya)兩(liang)頭(tou)，再(zai)分(fen)別(bie)自(zi)左(zuo)向(xiang)右(you)和(he)自(zi)右(you)向(xiang)左(zuo)交(jiao)叉(cha)壓(ya)一(yi)次(ci)，放(fang)開(kai)麵(mian)皮(pi)再(zai)撒(sa)幹(gan)澱(dian)粉(fen)
，從(cong)一(yi)頭(tou)將(jiang)麵(mian)皮(pi)卷(juan)在(zai)麵(mian)杖(zhang)上(shang)用(yong)手(shou)壓(ya)住(zhu)向(xiang)前(qian)推(tui)滾(gun)，如(ru)此(ci)循(xun)環(huan)七(qi)八(ba)次(ci)(每次一定要撒些幹澱粉)，至麵皮厚薄均勻成半透明狀時
，把麵皮多層疊起，每層要撒一些幹澱粉
，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦幹淨上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋後)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。

    2.將薺菜擇洗幹淨
，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分
，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。

    3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形
，先把皮子對角疊起三分之一，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米
，寬2厘米的長方形生坯
，用稀麵糊粘好接頭待炸。

    4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。

    產品特點 色金黃
，皮酥鬆，以薺菜製餡，香鮮潤口，佐以香醋，別有風味，是新春小吃佳品。