(1)配料標準。以體重1公斤的一隻雞計，配料用量為：食鹽30克，丁香、山萘、白芷、陳皮
、桂皮、花椒、大茴香各4．2克，砂仁、肉蔻各1.4克，鮮薑7克
，胡椒粉、香辣粉各0.7克
，味精少許。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：將活雞按常法宰殺放血後，放進60℃熱水中燙毛，燙約半分鍾，用手試拔，如能輕輕拔掉毛即撈出投入涼水裏
，趁溫迅速拔毛。
    取內髒：bajingmaodejifangzaianbanshang，yongjiujingpendengshaodiaojishenshangderongmao。yongdaoxianzaijiyouchigenchujingcegeyixiaokou，quchusunang，zaiyongdaozaifubukaogangmenchuhenggeyixiaokou，chudiaogangmen
，shenjinshouzhi，manmantaochuneizang。ranhou，fangjinqingshuilixishua，zhongdianchongxigangmen、腹腔
、胸腔、嗉囊等處。
    整形：將淨膛雞放在清水裏，浸泡2小(xiao)時(shi)
，控(kong)出(chu)血(xue)水(shui)
，使(shi)雞(ji)肉(rou)顏(yan)色(se)鮮(xian)亮(liang)。撈(lao)出(chu)後(hou)，在(zai)案(an)板(ban)上(shang)用(yong)刀(dao)背(bei)砸(za)斷(duan)雞(ji)大(da)腿(tui)，再(zai)用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)斷(duan)胸(xiong)骨(gu)，把(ba)雙(shuang)腿(tui)折(zhe)過(guo)來(lai)，塞(sai)進(jin)雞(ji)肚(du)子(zi)裏(li)，把(ba)雞(ji)頭(tou)壓(ya)在(zai)翅(chi)子(zi)底(di)下(xia)
，雙(shuang)翅(chi)別(bie)在(zai)背(bei)上(shang)。
    煮製：將整好形的雞放進開水鍋裏浸1小時，撈出。將浸過雞的水過濾
，再倒入鍋內
，燒開後，將雞和食鹽、砂仁、肉蔻、丁香、山萘
、白芷、陳皮
、桂皮、花椒、大茴香
、鮮薑
、胡椒粉
、香辣粉、味精等配料，一起放入鍋裏。大火燒開後改小火慢煮
，以免雞肉破碎走形。當年新雞肉嫩
，煮製1小時
，老雞肉粗，要煮製2小時左右。
    熏製：將煮好的雞撈出，用小刷子蘸糖水(4份糖6份水混合在一起)，塗抹在雞身上。把塗好糖的雞擺在鐵絲網篦子上，放入燒熱的空鐵鍋內，往鍋內撒些鋸末或木屑
，一見生煙

，趕快蓋上鍋蓋，燜熏15分鍾即成。也可用熏爐進行熏烤。
    塗油，將熏好的雞


，用軟毛小刷子蘸上香油

，往雞肉上塗抹，抹油後即為成品。
    (3)產品特點。體形完整，美觀大方，肉質軟嫩，鮮香可口
，具有熏製香味。
    加工設備：
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng
，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei
，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
    熏煙設備。熏煙的目的是使肉品形成特種煙熏風味
，並能夠提高肉製品的防腐能力。最簡單的方法是用鐵鍋，燒熱後放入鋸末
、糖等，使其生煙
，放上肉製品加蓋進行熏煙。工廠化生產多采用熏煙房(爐)
，爐lu內nei分fen層ceng掛gua上shang灌guan好hao的de腸chang類lei，將jiang刨pao花hua放fang在zai爐lu內nei攤tan平ping
，上shang麵mian撒sa一yi層ceng鋸ju末mo，點dian燃ran後hou將jiang爐lu門men關guan閉bi，使shi其qi悶men燒shao生sheng煙yan

，進jin行xing熏xun製zhi。目mu前qian，熏xun製zhi肉rou品pin最zui先xian進jin的de設she備bei是shi全quan自zi動dong煙yan熏xun室shi，采cai用yong電dian磁ci控kong製zhi方fang式shi，集ji蒸zheng煮zhu
、幹燥
、煙熏三個工序為一體
，按預設置時間自動轉換。煙霧發生器由電加熱、升溫使木屑產生煙霧
，煙霧經過水霧噴淋過濾後送至煙熏室，煙量根據需要進行調節。
    包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等
，能保存數月不變質。