小紹興雞粥從創始至今，已有三四十年的曆史。

原料配方 嫩母雞(1隻)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 薑末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克

製作方法
1.將雞活殺放淨血
，放入80℃的熱水內浸燙，趁熱拔毛，斬腳爪，在雞頸背部開一口，挖出氣管、食道，再在肛門處開一個口
，取出內髒，內外洗淨
；將鹽、醬油、味精調成汁；將蔥
、薑都切成末。

2.鍋內放冷水約5千(qian)克(ke)，用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，手(shou)提(ti)雞(ji)頭(tou)將(jiang)整(zheng)雞(ji)放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)內(nei)反(fan)複(fu)浸(jin)泡(pao)五(wu)六(liu)次(ci)，每(mei)浸(jin)一(yi)次(ci)，要(yao)把(ba)腹(fu)腔(qiang)內(nei)的(de)水(shui)倒(dao)完(wan)，隨(sui)後(hou)在(zai)鍋(guo)內(nei)稍(shao)滲(shen)一(yi)些(xie)冷(leng)水(shui)
，蓋(gai)嚴(yan)
，用(yong)小(xiao)火(huo)煮(zhu)20分鍾(水要保持沸麵而不滾)，將雞翻個身繼續燜煮10分鍾左右，待雞浮上水麵即撈起
，放入冷開水中浸涼再撈出，瀝幹水分，雞身上全麵抹遍麻油

，這可使色澤格外油光鋥亮、不縮不老。

3.將粳米洗淨，倒入鍋內，加入煮雞的原湯約4千克

，先用大火燒開，改小火煮到濃稠起韌性，即成雞粥。

4.食用時，將雞肉切成3厘米長
、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好，連同蘸料一碟一起供食即成。

產品特點 雞肉白嫩味鮮，粥中帶綠，滑韌鮮美
，營養豐富，為早晚餐
、夜宵、佐酒的佳品。