茶葉蛋是廣受消費者歡迎的食品。雖然每個家庭主婦都會做
，但要將茶葉蛋鹵出好的風味及濃鬱口感，就必須在原料選擇、操作過程等方麵講究
，使色香味及口感更佳。

    一
、配方（單位：kg）

    老抽醬油50、白砂糖10

、精鹽20
、味精10、天博E50018增鮮劑5、天博I30003-4鹵味精膏15、天博E50227菜味王A 5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5
、甘草粉1、水1000、雞蛋 20個。

    二
、操作工藝

    選料--磨粉--混合--裝袋 --配料--煮鹵水--煮鹵蛋--
                                                     }--成品
    雞蛋浸泡-- 清洗--煮熟--快速冷卻--打殼--幹燥--

    1.選料。選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在。鹵茶葉蛋所用的茶葉必須選擇安徽地區生產的紅茶葉為原料。紅茶的特點是茶香足,茶葉蛋上色快,使鹵出的茶葉蛋色
、香
、味wei俱ju全quan。香xiang料liao是shi鹵lu茶cha葉ye蛋dan的de主zhu要yao原yuan料liao。香xiang料liao的de好hao壞huai是shi決jue定ding鹵lu茶cha葉ye蛋dan品pin質zhi的de關guan鍵jian。在zai選xuan用yong香xiang料liao的de過guo程cheng中zhong，必bi須xu保bao證zheng香xiang料liao是shi沒mei有you黴mei變bian，絕jue對dui的de純chun品pin。水shui分fen保bao證zheng在zai10%以下的優質天然香料。

    2.磨粉。選好優質的茶葉及天然香料後
，我們將進行磨粉。一般用紗布做袋的調料包，隻需把茶葉及天然香料粉碎到16到20目的細粉即可。但如果將其原料直接煮茶葉蛋則必須通過40目。這樣比較能溶於湯料中。

    3.混合。將配方中所需的原料混合均勻，在攪拌的過程中一定要采用慢速攪拌的方法使其粗細不均的原料得以均勻。

    4.zhuangdai。bayuanliaohunyunhoujikezhuangrushabudaizhong，zaijinxingwaibaozhuang。zheyangshiyongshibawaibaozhuangqudiao
，duishangheshideshuiliang，jidandeshuliang，zheyangjiuhenfangbiandezhuchuchayedan。

    5.配料。將裝入紗布袋中的茶葉投入到水中，再配入那些必要的可溶性原料，在鍋中攪開。

    6.煮鹵水。將全部原料配全後就可以用火煮。一般是先將鹵水煮出香氣後再投入雞蛋，這樣可以縮短鹵茶葉蛋的時間。

    7.雞蛋浸泡。將新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鍾，放入高錳酸鉀或巴氏液消毒，再清洗幹淨。

    8.清洗。將浸泡的雞蛋每個用刷子進行洗刷，完全消除雞蛋殼上的髒物，再將雞蛋漂洗幹淨。

    9.煮蛋。將雞蛋用鍋煮熟，注意火候
，避免產生大量的爆裂，而增加大量的損耗。

    10.快速冷卻。準備大的器皿放入15度溫水
，將雞蛋迅速投入水中，利用收縮使外殼分離。

    11.破(po)殼(ke)。為(wei)使(shi)風(feng)味(wei)能(neng)盡(jin)快(kuai)有(you)效(xiao)的(de)進(jin)入(ru)雞(ji)蛋(dan)內(nei)部(bu)，所(suo)以(yi)要(yao)給(gei)煮(zhu)整(zheng)數(shu)的(de)雞(ji)蛋(dan)進(jin)行(xing)破(po)殼(ke)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)破(po)殼(ke)狀(zhuang)況(kuang)在(zai)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)

，但(dan)不(bu)能(neng)破(po)壞(huai)雞(ji)蛋(dan)整(zheng)體(ti)，使(shi)鹵(lu)茶(cha)葉(ye)蛋(dan)保(bao)持(chi)雞(ji)蛋(dan)整(zheng)體(ti)性(xing)。

    12.幹燥。將破殼後的雞蛋放在風扇下或通風處去除水分
，使雞蛋表麵缺水這樣使鹵茶葉蛋投入鹵汁中能很快的吸收鹵汁
，加快風味進入。

    13.煮鹵蛋。雞蛋投入鹵汁中先將其煮開三分鍾，再換成小火慢煮。大約在煮到2小時後即可食用，浸泡至5小時後的鹵茶葉蛋風味最佳。

    14.成品。鹵茶葉蛋可以在鹵液中不斷加入煮熟的雞蛋及將鹵好的雞蛋進行取出後販賣。鹵味湯也可以不斷使用至24小時後更換。

    三、討論

    1.此方法也可以借用於鹵豆幹等休閑食品。

    2.按此方法加入一些辣椒等天然香料，可鹵出其它口味產品。