(一)配方(比例)。白條雞5 000克，五香粉5克(細砂仁
、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下鍋)，陳年老醬100克
，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大蔥50克，大蒜150克，嫩薑15克
，食鹽300克。

    (二)選購要求。雞必須來自農村不吃合成飼料
、不串養的當年土雞。其標準是：雞體豐滿
，個體膘肥的無病的活雞。

    (三)雞宰殺方法。其各道工序如下：

    1
、活雞宰殺後，立即在65-70度的熱水中浸燙，煺毛

，絨毛可用鑷子夾幹淨。

    2、在雞臀部用刀開一小口，取出內髒
，洗淨弄幹，然後用木棍將雞脯拍平
，將一翼窩向後方，兩腿摘胯，不入膛內；將另一翼插口腔，使頭頸彎回，使雞體呈琵琶形狀，豐滿美觀。

    (四)熟食加工法 

    1、將jiang老lao湯tang燒shao沸fei，兌dui適shi量liang的de清qing水shui
，然ran後hou按an雞ji年nian齡ling大da小xiao，分fen層ceng下xia鍋guo排pai好hao，老lao雞ji先xian放fang，仔zai雞ji後hou放fang，也ye就jiu是shi說shuo老lao雞ji放fang在zai下xia，仔zai雞ji放fang在zai上shang。最zui下xia麵mian貼tie鍋guo底di那na層ceng雞ji，雞ji的de胸xiong脯pu朝chao上shang放fang

，而er最zui上shang麵mian那na層ceng雞ji相xiang反fan，即ji雞ji胸xiong脯pu朝chao下xia放fang，以yi免mian煮zhu熟shu時shi脫tuo肉rou。

    2、生雞下鍋後，再按比例放調料。先用旺火燒沸，撇去油沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，待煮到軟熟而不腐爛即可。

    3、用專用工具撈出煮熟的雞，待晾涼後即可包裝出售。

    (五)吃法。切成條塊，也可切成方塊直接吃
，也可根據自己愛好再加一些其他調料。