河北保定市馬家老雞鋪清真鹵煮雞
，已傳世五代，是保定地區著名的特產食品之一。素以風味獨特、形美色豔而聞名遐邇。
    原料配方  白條雞50千克  陳年老醬1千克  五香粉(內有細砂仁
、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克

，丁香11克，共碾研末
，裝袋下鍋)50克  大料75克 花椒50克 小茴香50克 桂皮100克  白芷75克 大蔥500克 鮮薑150克  大蒜150克  食鹽1500克
    製作方法  1．活雞來源：主要來自保定周圍各縣農村。選購標準是：雞體豐滿，個大膘肥的無病活雞。
    2．宰殺：依照伊斯蘭教規進行。活雞宰殺後，立即入65～70℃的熱水中浸燙、煺毛
，不易煺淨的絨毛，則用鑷子夾取拔淨。
    3．整理：zaiqumaoxijingdejitunbuyongdaokaiyixiaokou，quchuneizang，xijingkonggan。ranhouyongmugunjiangjipupaiping，jiangyiyicharukouqiang，shitoujingwanhui，lingyiyiwoxianghoufang
，liangtuizhaikua，burutangnei，shijitichengpipaxing，fengmanmeiguan。
    4．下鍋：在zai生sheng雞ji下xia鍋guo以yi前qian

，將jiang老lao湯tang燒shao沸fei，兌dui入ru適shi量liang清qing水shui。然ran後hou按an雞ji齡ling大da小xiao，分fen層ceng下xia鍋guo排pai好hao，要yao求qiu老lao雞ji在zai下xia
，仔zai雞ji在zai上shang。最zui下xia麵mian貼tie鍋guo底di那na層ceng雞ji，雞ji的de胸xiong脯pu朝chao上shang放fang，而er最zui上shang麵mian一yi層ceng雞ji
，則ze要yao求qiu雞ji胸xiong脯pu朝chao下xia放fang
，以yi免mian煮zhu時shi脫tuo肉rou。
    5．鹵煮：生(sheng)雞(ji)下(xia)鍋(guo)後(hou)，再(zai)按(an)比(bi)例(li)加(jia)放(fang)調(tiao)料(liao)，上(shang)火(huo)開(kai)煮(zhu)。先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)將(jiang)鍋(guo)內(nei)物(wu)燒(shao)沸(fei)，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)

，用(yong)箅(bi)子(zi)把(ba)雞(ji)壓(ya)好(hao)，再(zai)改(gai)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)燜(men)煮(zhu)
，其(qi)間(jian)要(yao)轉(zhuan)鍋(guo)以(yi)使(shi)火(huo)候(hou)均(jun)勻(yun)，煮(zhu)至(zhi)軟(ruan)爛(lan)而(er)不(bu)散(san)即(ji)可(ke)。   
    6．煮熟：煮雞時間依雞的大小

、雞齡而定。仔雞約煮1小時。10個月以上雞煮1．5小時， 隔年雞煮2小時以上。一般多1年雞齡增加1小時

，對多年老雞須先用白湯煮，半熟後再放調料、兌老湯鹵煮。
    7．包裝、出售：煮熟之雞
，用專用工具撈出，晾涼後即可包裝出售。
    產品特點  形美豐滿，色澤紅豔
，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛
，骨脆透香，食後開胃健脾。