原料配方 

    鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克、豬骨(墊鍋底用)500克
、香油300克
、醬油300克、醋300克、料酒300克
、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香
、豆蔻、花椒、大料等共15克、薑30克


、蔥1500克
、糖色50克。

    製作方法 

    1.去掉鯽魚的鱗
、鰓
，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內髒(不要弄破苦膽)
，清水洗淨；蔥切成長10厘米的段，薑拍鬆、切片；醋
、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合，成為“調料水”。

    2.在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層薑片

，撒上桂皮
、丁香
、豆蔻、花椒、大料
，最後分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊
，魚尾向鍋心
，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好後，再碼上蔥段，成菊花形。最後，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油
、糖色，再加入一部分“調料水”，將鍋架在火上。

    3.旺wang火huo燒shao開kai，蓋gai上shang一yi個ge比bi鍋guo略lve小xiao的de瓷ci盤pan

，壓ya住zhu魚yu身shen，移yi到dao小xiao火huo上shang燜men。燜men時shi，湯tang汁zhi要yao保bao持chi微wei沸fei
，瓷ci盤pan周zhou圍wei也ye要yao向xiang外wai冒mao湯tang，如ru見jian湯tang汁zhi減jian少shao不bu上shang冒mao時shi
，繼ji續xu加jia入ru餘yu下xia的de“調料水”，加大火力燒沸，然後改用小火。照此辦法
，一直把全部“調料水”加完，停火。

    4.燜約4～5小時
，經過長時間加熱和醋的作用
，魚肉魚骨魚刺完全變酥
，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多duo個ge小xiao時shi，先xian取qu出chu蔥cong，再zai慢man慢man地di取qu魚yu。由you於yu魚yu肉rou酥su透tou
，極ji易yi破po碎sui
，所suo以yi取qu魚yu動dong作zuo要yao輕qing要yao快kuai，幹gan淨jing利li索suo，把ba魚yu分fen別bie碼ma入ru盤pan中zhong
，上shang麵mian加jia少shao許xu蔥cong末mo
，淋lin上shang原yuan湯tang即ji成cheng。

    產品特點 肉肥細嫩

，刺骨皆酥，味極鮮美。