桔粉夾心糖是一種透明、堅脆的硬糖外皮和柔軟微細結晶膏狀體內餡有機結合的糖果。它具有鮮豔美觀的色澤、濃鬱的桔汁香氣和滋味，其外觀似玻璃球，品嚐時先甜後酸


，風味別致、色、香、味俱佳。

    jufenjiaxintangdeneixianjibuxiangsuxintangxinzinayangsusong

，youbuxiangguojiangjiaxintangxinzinayangruannuo，tashixifanshazhicheng，hanyouyingyangfengfudejuziyuanzhi

，youjieketishen、順氣開胃的作用，能促進食欲
，飯後食用，幫助消化，桔粉夾心糖是一種廣受歡迎的上乘糖果。

    原料配方 白砂糖35公斤 澱粉糖漿15公斤 桔粉5公斤 桔子香精（油劑）60毫升 檸檬酸0.5公斤。

    製作方法

     1.配製桔粉：按兩份的砂糖
，一份的澱粉糖漿比例加水加熱溶化，過濾後熬至115～120℃，急劇降溫，冷卻至35～40℃
，攪擦起砂，待開始結晶即呈白色稠厚糖膏時
，加入桔汁
、香精、檸檬酸
，繼續攪擦至完全返砂

，擱置如發硬，可用手揉捏使其回軟，或用時將其保持微熱。

    2．熬糖：按硬糖熬糖的程序製取硬糖坯。

    3．製皮包心：趁chen熱re將jiang硬ying糖tang坯pi壓ya成cheng平ping塊kuai片pian，並bing將jiang其qi沿yan邊bian欽qin薄bo
，然ran後hou再zai將jiang配pei好hao的de桔ju粉fen置zhi於yu平ping塊kuai糖tang片pian中zhong央yang，拉la起qi皮pi子zi

，使shi兩liang側ce邊bian沿yan處chu重zhong疊die搭da接jie牢lao固gu，包bao裹guo成cheng圓yuan筒tong形xing。拉la伸shen糖tang體ti右you端duan。剪jian其qi一yi節jie

，封feng住zhu左zuo端duan的de開kai口kou，待dai成cheng型xing。

    4．成型：和硬糖成型一樣，滾壓成型
，其模具衝頭一般采用橄欖形或白果形。

    操作要領

     1.如(ru)果(guo)要(yao)製(zhi)取(qu)微(wei)細(xi)結(jie)晶(jing)的(de)桔(ju)粉(fen)，則(ze)可(ke)以(yi)在(zai)配(pei)製(zhi)桔(ju)粉(fen)的(de)物(wu)料(liao)中(zhong)適(shi)量(liang)添(tian)加(jia)一(yi)點(dian)酒(jiu)石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)，或(huo)適(shi)當(dang)提(ti)高(gao)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)的(de)比(bi)例(li)，這(zhe)樣(yang)所(suo)製(zhi)得(de)的(de)桔(ju)粉(fen)比(bi)較(jiao)細(xi)膩(ni)。

    2．為了確保桔粉夾心糖的透明度
，硬糖坯（外皮）的還原糖含量應控製在15％上下，最好采取真空連續熬糖工藝。含水量控製在20％以下。

    3．桔粉作內餡，包心成型困難時
，也可以用一定量的、經熬製的糖漿膏與其摻雜在一起，做成有一定可塑性的內餡。

    4．為(wei)了(le)減(jian)少(shao)和(he)避(bi)免(mian)包(bao)心(xin)時(shi)氣(qi)泡(pao)的(de)產(chan)生(sheng)，在(zai)拉(la)皮(pi)子(zi)
，搭(da)接(jie)邊(bian)沿(yan)時(shi)，應(ying)順(shun)著(zhe)內(nei)餡(xian)的(de)方(fang)向(xiang)
，由(you)裏(li)向(xiang)外(wai)包(bao)裹(guo)，將(jiang)空(kong)氣(qi)擠(ji)出(chu)去(qu)，必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)以(yi)用(yong)劃(hua)針(zhen)戳(chuo)紮(zha)放(fang)氣(qi)。

    5．成型時，棒翻糖體要注意內餡不能偏向
，否則將會造成成品外皮厚薄不勻，嚴重的會在衝壓時破皮漏餡，影響生產。