原料配方 鮮薯100千克

，麥芽汁8千克。

    製作方法 

    1.大麥芽製造：將風篩精選的大麥在冷水中浸漬1～2小(xiao)時(shi)，水(shui)溫(wen)較(jiao)低(di)時(shi)，可(ke)適(shi)當(dang)延(yan)長(chang)浸(jin)漬(zi)時(shi)間(jian)，浸(jin)漬(zi)不(bu)可(ke)太(tai)過(guo)
，否(fou)則(ze)影(ying)響(xiang)發(fa)芽(ya)力(li)，也(ye)不(bu)可(ke)不(bu)足(zu)
，水(shui)分(fen)不(bu)夠(gou)發(fa)芽(ya)不(bu)好(hao)。一(yi)般(ban)以(yi)手(shou)指(zhi)壓(ya)麥(mai)粒(li)，易(yi)壓(ya)扁(bian)，折(zhe)斷(duan)後(hou)斷(duan)麵(mian)呈(cheng)橡(xiang)皮(pi)狀(zhuang)。將(jiang)浸(jin)好(hao)的(de)麥(mai)粒(li)撈(lao)出，平鋪於竹匾上，厚約1～2厘米
，麥粒間應保持空氣流通。發芽開始時品溫高
，每天可潑水2～3次
，品溫逐漸降低時，要翻動麥粒
，以利散溫，出芽長度達到原麥粒的2.5倍時，即可取用。 

    2.原料處理：原(yuan)料(liao)洗(xi)淨(jing)後(hou)剔(ti)除(chu)已(yi)變(bian)質(zhi)的(de)薯(shu)塊(kuai)，然(ran)後(hou)用(yong)刨(pao)絲(si)機(ji)將(jiang)薯(shu)塊(kuai)刨(pao)成(cheng)細(xi)絲(si)，切(qie)開(kai)的(de)薯(shu)塊(kuai)避(bi)免(mian)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)放(fang)置(zhi)過(guo)久(jiu)，防(fang)止(zhi)變(bian)色(se)。薯(shu)絲(si)放(fang)在(zai)有(you)假(jia)底(di)的(de)沸(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)得(de)太(tai)爛(lan)，糖(tang)化(hua)時(shi)薯(shu)絲(si)粘(zhan)在(zai)一(yi)起(qi)糖(tang)化(hua)困(kun)難(nan)；太生，糊化的硬心不能化，影響出糖率。

    3.糖化：將蒸熟的原料傾入糖化缸內，加水攪拌，並加入一定比例的壓榨後的麥芽汁(每100千克鮮薯加8千克麥芽汁)。即可蓋缸保溫，最適宜的糖化溫度為55℃，經8～12小時糖化完畢。

    4.熬煮：jiangtanghuawanbideqingtangyequchu，fangruguoneiaozhunongsuo。kaishihuolikemeng
，zuihouhuotouyaoyaxiao
，fangzhitangyejiaohua。aotangshi，yingbutingdijiaobanyibangzhushuifenzhengfajifangzhitangyezhanguojiaohua，jiaozhishidangnongdushitingzhi，yibannongduzai36～40波美度。