(一)工藝流程
    原料挑選→剝殼→除內皮→護色→漂洗→預煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品
    (二)操作要點
    1．原料挑選、剝殼
、除內皮
、護色、漂洗、預煮等六個工序與糖水板栗罐頭加工方法基本相同。不同之處是對板栗原料的大小重量無要求，隻要香味正常的栗肉都可加工。
    2．磨漿：用不鏽鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿
，磨漿過程中適量加水，減輕漿體粘磨現象。
    3．配料濃縮：板(ban)栗(li)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)
，是(shi)形(xing)成(cheng)膠(jiao)凝(ning)的(de)良(liang)好(hao)條(tiao)件(jian)，隻(zhi)要(yao)適(shi)量(liang)配(pei)糖(tang)在(zai)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)中(zhong)
，慢(man)火(huo)熬(ao)煮(zhu)
，並(bing)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，以(yi)保(bao)證(zheng)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)，接(jie)近(jin)濃(nong)縮(suo)終(zhong)點(dian)時(shi)加(jia)入(ru)輔(fu)料(liao)充(chong)分(fen)拌(ban)勻(yun)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。
    4．裝罐密封：取事先清洗幹淨並經消毒的瓶罐裝入栗泥立即密封瓶口。注意裝罐過程中應衛生操作，封口溫度80℃以上。
    5．成品：密封的實罐，待其自然冷卻後
，擦淨表麵裝箱入庫。
    (三)質量要求
    1．感官指標
    色澤：呈黃色至褐黃色


，均勻一致。
    滋味及氣味：具有板栗的獨特風味，無焦糊味及其他異味。
    組織及形態：呈粘稠泥狀，組織無團狀果粒，無糖結晶。
    2．理化指標
    淨重：170克、280克、350克，允許公差±5％
，但每批平均重量不低於淨重。
    總糖：不低於55％
，以轉化糖計。
    重金屬含量：同糖水板栗罐頭。
    3．微生物指標
    同糖水板栗罐頭。