需先將新鮮甘薯洗淨，然後用刨絲機將鮮甘薯刨成細絲，隨即放入鍋中煮熟，使鮮甘薯的細絲中沒有硬心
，要做到隨刨隨煮。

    將鮮甘薯絲煮熟後
，置於糖化缸中加水攪拌
，並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法：將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分
，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高
，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動
，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每100公斤鮮甘薯加入8公斤，加入後蓋嚴
，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成。

    糖(tang)化(hua)完(wan)畢(bi)後(hou)，濾(lv)出(chu)渣(zha)滓(zi)，放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)熬(ao)煮(zhu)
，濃(nong)縮(suo)。開(kai)始(shi)火(huo)力(li)要(yao)猛(meng)，逐(zhu)漸(jian)將(jiang)火(huo)力(li)減(jian)小(xiao)。要(yao)隨(sui)熬(ao)隨(sui)攪(jiao)動(dong)，即(ji)加(jia)快(kuai)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，又(you)防(fang)止(zhi)鍋(guo)底(di)焦(jiao)化(hua)。當(dang)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)波(bo)美(mei)36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。