飴糖，也稱水飴或糖稀，可代替白糖生產糖果
、糕點及果醬等食品。飴搪有較高醫療價值，為良好的緩和性滋補強壯劑，具有溫補脾胃、潤肺止咳功效。玉米秸稈含有12％一15％左右的糖分，是加工飴糖的好原料
，有來源廣、產量大
、易集中,方法簡便
、實用性強、原料易得
、chengbenjiaodidengtedian。liyongyumijieganjiagongyitang，bujinkehuafeiweibao

，erqiekeyongmeijihuofupidaitimaiyazuotanghuajijieyuedaliangliangshi，yinciyouxianzhudeshehuixiaoyihejingjixiaoyi，tangzhahaikezuoweishengchusiliao
，shiyumichanquzhuanyehuzhifudeyitiaomenlu。
    現將用玉米秸稈加工飴糖技術介紹如下。

    一、實用原料配比

    鮮玉米秸稈 lOO公斤、澱粉酶 O.5公斤(或麩皮20公斤或麥芽粉15公斤)
、粗稻糠2O公斤。

    二、加工工藝流程

    原料、碾碎--料、糖化--過濾、濃縮--冷卻
、成品

    三
、工藝技術要點

    ①原料與碾碎 將鮮玉米秸稈除去大部分莖葉，用莖部5節內秸稈，切碎或用鍘刀鍘成3厘米左右的小段
，然後將其碾碎；
    ②蒸料與糖化 按原料配比，將碾碎的玉米秸稈與粗稻糠均勻拌和
，以利通蒸汽軟化

，拌勻後鋪於蒸籠內，為使蒸汽燜透秸稈，鐵鍋內加入5O一70公斤左右清潔水
，大火煮沸蒸製約30分鍾
，務使秸皮與秸稈心軟化。將軟化的蒸料倒人大缸內，待溫度下降至60—65度左右時，拌人O.5％的澱粉酶(AMY)作糖化劑。如無澱粉酶，可用20％的麩皮代替。如用麥芽粉雖然成本增高

，但比用澱粉酶多出15％的飴糖。拌勻後加入75度的蒸料水5O公斤左右
，用幹淨木棒沿缸邊來回攪勻
，為防止雜菌汙染

，缸口用塑料膜捆緊密封，溫度保持70度左右
，使其發酵糖化
，時間約24小時。
    ③過濾與濃縮
    將jiang糖tang化hua料liao撈lao入ru濾lv袋dai，過guo濾lv
，糖tang液ye用yong勺shao子zi舀yao出chu衝chong洗xi澆jiao料liao
，以yi增zeng加jia濾lv速su
，並bing反fan複fu擠ji壓ya
，至zhi無wu水shui滴di出chu為wei止zhi
，糖tang渣zha可ke作zuo牲sheng畜chu飼si料liao。濾lv液ye移yi入ru鐵tie鍋guo在zai常chang壓ya下xia大da火huo煮zhu沸fei使shi水shui分fen汽qi化hua蒸zheng發fa
，注zhu意yi不bu斷duan攪jiao拌ban，防fang止zhi糖tang液ye粘zhan鍋guo焦jiao糊hu，當dang鍋guo內nei起qi泡pao有you糖tang餡xian漲zhang出chu時shi
，不bu可ke加jia水shui，可ke用yong勺shao舀yao糖tang餡xian竄cuan動dong，漲zhang漿jiang自zi會hui下xia落luo，起qi泡pao後hou不bu久jiu，糖tang餡xian呈cheng魚yu鱗lin狀zhuang、色呈黃紅時用波美計檢查濃度達40度者，即可停止濃縮，出鍋冷卻後即為成品飴糖。濃縮終點經驗判定法：如無波美計檢查
，可用下法判定濃縮終點。A、用竹片或玻璃棒挑起 l滴濃縮糖飴滴人冷水中
，液滴在數秒鍾內聚集下沉而不散開
，即達濃縮要求濃度。B、用(yong)攪(jiao)拌(ban)木(mu)棒(bang)或(huo)竹(zhu)片(pian)沾(zhan)糖(tang)飴(yi)後(hou)冷(leng)卻(que)，幾(ji)秒(miao)鍾(zhong)內(nei)粘(zhan)附(fu)的(de)糖(tang)飴(yi)流(liu)淌(tang)欲(yu)滴(di)而(er)未(wei)滴(di)下(xia)，垂(chui)直(zhi)的(de)懸(xuan)掛(gua)著(zhe)成(cheng)拔(ba)絲(si)狀(zhuang)
，說(shuo)明(ming)已(yi)達(da)到(dao)濃(nong)縮(suo)終(zhong)點(dian)，可(ke)以(yi)停(ting)止(zhi)濃(nong)縮(suo)。鐵(tie)鍋(guo)濃(nong)縮(suo)的(de)飴(yi)糖(tang)色(se)澤(ze)較(jiao)深(shen)
，而(er)低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)質(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)

，最(zui)好(hao)二(er)者(zhe)聯(lian)合(he)使(shi)用(yong)
，即(ji)開(kai)始(shi)時(shi)低(di)濃(nong)度(du)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)沸(fei)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，濃(nong)度(du)較(jiao)高(gao)後(hou)用(yong)低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)至(zhi)終(zhong)點(dian)，可(ke)得(de)到(dao)色(se)澤(ze)較(jiao)淺(qian)、質量較好的餡糖。