11月上旬（立冬後）開始采花，開采至花季結束，白菊花有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花
，品質好；隔3～5天後
，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。采花應一朵一朵地采，切忌捋采
，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

二、蒸青

采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右
，使鮮花散失部分水分
，產生輕度萎凋
，第二天開始蒸青。蒸青所需工具：鐵鍋1隻
，直徑約66cm
；加高的鍋蓋1隻
，蓋高不低於50cm
；木三角架1隻，高度約55cm，分成5格

；竹篩10隻
，直徑約 35cm

，高5～6cm。裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋
，大火燒水
，蒸5min左zuo右you，揭jie開kai鍋guo蓋gai
，移yi出chu蒸zheng篩shai，被bei蒸zheng透tou的de花hua朵duo已yi粘zhan結jie成cheng餅bing狀zhuang
，把ba它ta倒dao在zai室shi外wai簾lian子zi上shang逐zhu步bu曬shai幹gan。若ruo與yu連lian續xu雨yu天tian
，隻zhi好hao用yong烘hong籠long炭tan火huo烘hong幹gan，但dan產chan品pin香xiang氣qi低di
，質zhi量liang差cha，還hai帶dai有you木mu炭tan異yi味wei。成cheng品pin化hua的de含han水shui率lv為wei12% 2%
，曬得太幹則花瓣易斷碎
；感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑黴爛心，成為殘次品。

杭白菊生產中存在的問題

1、幹燥

花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握幹燥的最高溫度為50℃
，若提高烘幹溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡

，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大於80%，經蒸青後含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘幹是不現實的。因此

，杭白菊幹燥還得靠天——太陽曬幹。

2、采用新技術

鮮花用微波殺青，殺青後再曬幹，香氣好
，花朵不粘連，外形較好看。但一台15kw的微波機，每小時隻能殺青10kg鮮花，製作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青
，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用製爭清茶的蒸青機殺青
，則蒸後花朵粘結成團
，曬幹也是很大問題
；如用製磚茶的烘房烘幹，操作煩瑣，還不如曬幹來得簡單方便。