隻zhi要yao到dao超chao市shi裏li走zou走zou看kan看kan，你ni會hui發fa現xian如ru今jin的de肉rou製zhi品pin種zhong類lei真zhen是shi五wu花hua八ba門men，你ni完wan全quan不bu必bi親qin自zi動dong手shou做zuo，就jiu可ke以yi吃chi到dao美mei味wei的de肉rou製zhi品pin。而er其qi中zhong，醃yan臘la肉rou就jiu是shi深shen受shou消xiao費fei者zhe喜xi歡huan的de一yi個ge種zhong類lei，如ru人ren們men常chang見jian的de火huo腿tui、鹹水鴨
、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用
，您仍然需要多留意。

    超市裏的各種醃臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方麵鑒別。

    臘肉（臘腸） （1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色
，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實，富有彈性
，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表麵有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡
，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味
，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。

    鹹肉 一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮幹硬，色蒼白
、無黴斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切麵平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地鬆軟、sezebuyun
，zhifangchenghuibaisehuohuangse，zhisidoufuzhuang，jirouqiemiananhongsehuodaihuilvse。ershiwenqiwei。youzhixianroujuyouxianrouguyoudeqiwei。bianzhixianrouzhifangyouqingdusuanbaiwei
，guzhouweizuzhishaoyousuanwei
，gengweiyanzhongdeyouhalaweijifubaichouwei。

    火腿 優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色
、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用
，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。

    劣質火腿肌肉切麵呈醬色，上有各色斑點。脂肪切麵呈黃色或黃褐色
，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟，甚至呈粘糊狀。

    此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。

    其他肉製品的選購

    除了醃臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎
，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與醃臘肉大同小異。

    醬鹵肉 優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色
，具有光澤
，肉質切麵整齊平滑
，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。

    燒烤肉 好的燒烤肉表麵光滑
，富有光澤
，肌肉切麵發光
，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨
、鵝呈淡黃色）.肌肉切麵緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味
，無異臭味。

    叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊繃

，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。