大豆酥糖是一種介於糖果和糕點之間的小食品。其生產原料充足，製作方法簡便，很適合家庭生產。

    （1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟麵1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。

    （2）製粉：大豆經淘洗去掉泥沙和雜質，用鍋炒熟，研磨成豆麵

，然後與熟麵、綿白糖混合放入石臼內，用木棒搗爛過篩，製成豆粉。

    （3）製坯：將(jiang)飴(yi)糖(tang)置(zhi)於(yu)銅(tong)鍋(guo)內(nei)，用(yong)文(wen)火(huo)煎(jian)熬(ao)，除(chu)去(qu)一(yi)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)

，使(shi)之(zhi)變(bian)得(de)黏(nian)稠(chou)，用(yong)細(xi)木(mu)棒(bang)蘸(zhan)少(shao)許(xu)糖(tang)液(ye)能(neng)拉(la)起(qi)絲(si)即(ji)可(ke)。為(wei)防(fang)止(zhi)糖(tang)漿(jiang)冷(leng)凝(ning)，可(ke)將(jiang)其(qi)倒(dao)入(ru)小(xiao)缸(gang)內(nei)燉(dun)在(zai)熱(re)水(shui)裏(li)保(bao)持(chi)溫(wen)熱(re)。

    （4）製糖：將豆粉炒熱，取出500g撒在台板上
，再取250g熱re糖tang漿jiang倒dao在zai撒sa粉fen後hou的de台tai板ban上shang
，表biao麵mian撒sa熟shu粉fen
，用yong擀gan筒tong壓ya薄bo成cheng正zheng方fang形xing，再zai撒sa一yi層ceng粉fen
，將jiang酥su坯pi兩liang麵mian對dui折zhe，用yong擀gan筒tong壓ya薄bo，然ran後hou再zai放fang熟shu粉fen
，如ru此ci重zhong複fu折zhe疊die3次
，最後用手捏成長方條，用1m多長的木條軋緊壓實，切成1cm寬的小塊，用紙包好
，即為成品。

    （5）成品：成品酥糖為長方塊，大小均勻
，層次分明


，能按折疊順序分開，入口香脆而酥鬆。

    做大豆酥糖有2個關鍵：

    ①春秋冬三季均可製作，如在冬天製作
，室溫要控製在15℃以上
，如操作室溫度過低則不易做好
；

    ②糖漿要熬得適中，若太老擀壓時不易擀開，太嫩則糖皮易碎。