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一、美味瓜子
1、選料：選擇無黴爛變質、無蟲咬、大小均勻的瓜子。
2、配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、味精各100克，裝入布袋內封好，放入開水鍋裏煮。
3、蒸煮：當dang開kai水shui鍋guo裏li煮zhu出chu味wei時shi，再zai放fang入ru瓜gua子zi，蓋gai上shang易yi透tou氣qi的de織zhi布bu。蒸zheng煮zhu時shi，火huo要yao勻yun，勤qin翻fan動dong，不bu燒shao幹gan水shui為wei宜yi，一yi至zhi二er個ge小xiao時shi即ji可ke蒸zheng煮zhu好hao撈lao起qi。再zai重zhong新xin倒dao入ru新xin瓜gua子zi，按an以yi上shang方fang法fa重zhong複fu進jin行xing六liu次ci，配pei料liao全quan部bu用yong完wan（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）.
4、炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裏炒幹，脫去瓜子表麵黑皮，火要小並均勻，約一個半小時即可出機。
5、包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋內封好。
二、五香瓜子
1、原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤
2、製法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出後，以清水衝洗去粘液，漂洗幹淨，瀝幹待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分fen鍾zhong，再zai放fang入ru瓜gua子zi，翻fan動dong攪jiao勻yun。然ran後hou再zai猛meng火huo燒shao沸fei。加jia入ru食shi鹽yan攪jiao勻yun，蓋gai嚴yan煮zhu一yi小xiao時shi，再zai轉zhuan微wei火huo，讓rang瓜gua子zi靜jing置zhi鍋guo中zhong一yi夜ye，次ci日ri早zao晨chen將jiang瓜gua子zi撈lao出chu，餘yu汁zhi可ke留liu作zuo下xia次ci配pei合he使shi用yong，然ran後hou將jiang瓜gua子zi放fang在zai竹zhu席xi上shang曬shai幹gan，不bu時shi的de翻fan動dong，曬shai到dao酥su脆cui。加jia工gong五wu香xiang瓜gua子zi一yi般ban多duo采cai用yong價jia格ge較jiao低di的de普pu通tong西xi瓜gua子zi。要yao使shi五wu香xiang瓜gua子zi皮pi亮liang清qing黑hei。可ke在zai水shui中zhong加jia入ru皂zao礬fan25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子
1、原料：用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。
2、製法：將黑瓜子洗淨，晾幹，入鍋以旺火燒至燙手。改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。
四、奶油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。
2、製法：鍋guo燒shao熱re後hou，將jiang瓜gua子zi放fang入ru鍋guo內nei翻fan炒chao，等deng瓜gua子zi有you爆bao聲sheng時shi，可ke取qu一yi粒li咬yao開kai，待dai瓜gua仁ren稍shao帶dai黃huang色se，即ji將jiang糖tang精jing調tiao水shui倒dao入ru，炒chao幹gan後hou出chu鍋guo冷leng卻que，將jiang瓜gua子zi與yu油you、香精拌和，顛翻即成。
五、醬油瓜子
1、原料：瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
2、製法：將石灰化水，濾去殘渣。瓜子泡在石灰水裏浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快幹時，不斷翻炒，待略幹即成。
此外。製醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮一小時、曬幹後拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
六、玫瑰瓜子
1、原料：瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2%-3%、糖精0.01%、食鹽少許，加工後拌入0.02%的玫瑰香精）.
2、製法：清水燒開，加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中，倒進以上配液，滴入玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3-4次。取出後焙炒至幹燥酥脆，即為成品。
